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■一杯白酒中的五种味道你知道多少？不了解就别再说你会喝酒了

白酒是什么味道？不同的人可能会有不同的答案 。可能有人会说涩、辣、香等 ， 但是如果真正让一个人来描述白酒的味道 ， 他却很难真正说出个所以然 ， 那到底一杯小小的白酒中到底有几种味道 ， 又分别是怎样形成的？俗话说 ， 白酒有五味 ， 分别是酸、甜、苦、辣、涩 。今天 ， 就来了解一下白酒中的五种味道 。
一、酸
在白酒的酿造过程中 ， 酸是白酒中的重要呈味物质 。白酒可以简单分为四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸” ， 白酒中的酸和乙醇结合可以分解出酯类 ， 有什么样的酸 ， 就会有什么样的酯 。白酒中可别小瞧了这些酯类物质 ， 酯类物质是白酒呈香的关键 。酸度适中的白酒酒体醇厚、有厚度感 。
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二、甜
原理上 ， 酒中带有甜味是酒精本身带有氢氧基 ， 这种氢氧基让白酒有甜感 。就像吃饭时不吃任何菜 ， 只吃饭 ， 细细品的时候可以品尝到米饭实际上非常甜 。好的白酒也是这样 ， 正宗的优质白酒的甜是绵甜的 。
三、苦
其实 ， 有很多因素都可能导致酒的苦味 ， 苦味物质是发酵是酵母代谢的产物 。很多人会觉得酒苦是劣质酒的表现 ， 但是其实少量的苦味 ， 会让一瓶酒更具有风味 ， 口感更有层次 ， 更显醇厚 。以酱香型白酒为例 ， 其实酱香型白酒是没有办法避免苦味的 ， 重要的是勾兑中要掌握好苦味和其他味感的比例关系 ， 让各种口味能相互融合 ， 相得益彰 。
四、辣
白酒中的辣味主要来自于醛类物质 ， 其中最多的成分是乙醛 。醛类物质的产生 ， 主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的 。举个例子 ， 在生产过程中如果使用过多的辅料 ， 比如谷壳 ， 如果未经清蒸就用于生产白酒 ， 就会让酒产生糠皮味、燥辣味 ， 这种辣 ， 更多的是对喉咙的一种冲击感 ， 对神经的刺激 。
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五、涩
白酒中的涩味 ， 多是由酸、甜、苦味三者不均衡 ， 失去了合理的比例关系所造成的 ， 涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦 。
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不同香型的酒、不同的酿造工艺 ， 都会让一杯酒呈现不同的味道 。比如酱香酒 ， 人们喝一杯酱香酒可以只用两三秒 ， 但是品鉴一杯酱香酒的甜、酸、苦、辛、咸、涩、怪七大味却是要用多得多的时间 。无奈于现在的白酒市场急功近利 ， 很多不良商家都在追求快钱 ， 舍弃了很多原始传统的酿酒工艺 ， 人们喝一杯酒的时候好像也喝不到从前那样醇厚的口感 。
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