：什么是“麦茬白薯”？白薯的栽种生长传代过程中，竟有这么多说头儿
近期《北京晚报》先后刊发了何大齐的《烀白薯》、何文的《卖烤白薯》 ， 两篇文章将老北京街头与白薯有关的事儿说得详细而有趣 ， 读后获益匪浅 。想起七十年前在农村老家 ， 冬天蒸白薯揭锅时 ， 我们几个小孩儿央求大人把锅底的白薯黏儿铲给自己 ， 那可真是“黏汁儿蜜汁儿”啊 ， 吃上几口差点甜个跟头 。
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新华社资料图 摄于2019年8月21日
我清楚地记得 ， 老家蒸来吃的白薯多是早春栽种的白薯 ， 又叫早茬薯 ， 而非大齐先生文章中所说的“麦茬白薯” 。在我们老家京东顺义潮白河的支流箭杆河边 ， “麦茬白薯”谁家也舍不得蒸了吃 。
老家人管麦收后栽种的白薯叫晚茬薯、白薯蔓 ， 也有人叫它薯吊子 。
什么是“麦茬白薯”？
前面讲的白薯蔓或是薯吊子 ， 差不多和早茬薯同时在晚秋刨收 ， 但要特别细心 ， 刨时尽量不出镐伤 ， 单码单放 ， 在太阳下晾晒一两天后 ， 和早茬薯同时入窖 ， 码在离窖口最远的角落 。在我们家 ， 管理薯窖是爷爷爸爸的“专项” ， 晚上盖窖口 ， 早上揭窖口 ， 爷俩都“亲力亲为” 。冬日里刮风下雪 ， 更要将窖口盖严实 ， 不能把白薯特别是做种薯用的白薯蔓冻坏了 。隔三差五 ， 大人们下窖去取蒸着吃或馇白薯粥用的早茬薯 ， 我们一帮小孩儿觉得爬梯上下很好玩 ， 也乘机钻进窖里 ， 被发现后大人们叮嘱的第一句话就是“千万别踩碰着做种薯用的白薯蔓” 。
第二年大约二月底三月初 ， 爷爷爸爸忙的一件重要农活就是搭白薯炕 ， 炕白薯秧 。过了十天半个月 ， 薯蔓上生出的芽苗破土而出；再过二十天左右 ， 清明前后 ， 芽苗长高至半尺多 ， 紫中带红的苗茎有大火柴棍那么粗 ， 这时就叫白薯秧了 。大人们一棵一棵地拔白薯秧 ， 小孩儿也去凑热闹帮助数秧苗 ， 数到一百棵 ， 用湿软的稻草捆成一把 ， 放到太阳晒不着的布袋子里 。
有了白薯秧就要去栽白薯了 。在事先打好成垄的白薯埂上 ， 隔尺八寸刨个碗口大小二三寸深的坑 ， 浇上水 ， 按上秧 ， 封上土 ， 白薯就算栽上了 。早上拔的白薯秧 ， 趁早栽好；下午拔的白薯秧 ， 太阳快落山时去栽 。栽上三四天 ， 薯秧扎根成活 ， 在土外的秧茎渐渐长粗 ， 并开始分叉、伸蔓、铺展 ， 沿着薯埂四下蔓爬 。五一后 ， 快到小满节 ， 薯蔓铺满薯埂前 ， 要锄一遍草 ， 在每棵薯秧底部的四周土壤中给点肥 ， 促使薯蔓长长 ， 薯叶长大 ， 大量吸收阳光 ， 叶茂根深 ， 块根慢慢生成 。
六月初 ， 薯秧开始疯长 ， 要抓紧时机插白薯蔓 。插白薯蔓和栽早白薯差不多 ， 也是在事先打好的垄埂上刨坑、浇水、按秧、封土 。所不同的是 ， 栽白薯蔓的地更偏砂性土壤 ， 种苗是从早茬薯枝蔓最末梢剪下来的“二茬薯秧” ， 一般从一棵早茬薯秧蔓上剪一根 ， 免得影响早茬薯块根形成长大 。当然是赶在阴雨天插白薯蔓最好 。栽种白薯蔓 ， 为的是“繁殖传代” ， 来年栽种早茬薯育秧用 ， 所以各家在锄草、上肥等田间管理上 ， 比栽种早茬薯更上心 。尽管这样 ， 秋后刨出来的薯吊子也要比早茬薯细得多 。
白薯的栽种、生长、传代过程中 ， 说头儿多着呢 。
【：什么是“麦茬白薯”？白薯的栽种生长传代过程中，竟有这么多说头儿】作者：李守仲
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