虾仁：原创 精选美食：黑椒牛扒，香菇烧腐竹，干锅茄子带鱼，核桃虾饼的做法( 二 )
10.放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒 ， 快速翻炒均匀
11.起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐 ， 撒入葱花即可
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核桃虾饼
材料：虾仁４００克 ， 熟肥膘８０克鸡蛋清２只火腿末１０克炒熟黑芝麻１０克绿叶菜５克 ， 葱５克姜５克精盐１．５克味精１克花椒盐５克干淀粉１０克,胡椒粉０．５克精制菜油５００克（实耗５０克）
做法：
１、虾仁洗净 ， 沥去水分 ， 用刀斩成茸 ， 将熟肥膘、火腿末、绿叶菜也分别斩成末 。核桃仁用开水浸泡约５分钟 ， 撕去皮待用 。
２、炒锅上火烧热 ， 放入菜油烧至六成热 ， 将核桃仁炸熟捞出 。
３、将虾仁茸、熟肥膘茸放入碗内 ， 加鸡蛋清、精盐、味精 ， 胡椒粉、干淀粉搅拌上劲 。
４、取一只大盘 ， 抹上油 ， 将虾仁挤成虾球放在大盘中 ， 用手轻轻按成饼形 ， 上面揿上核桃仁 ， 核桃四周间隔用火腿末、绿叶菜末、黑芝麻点缀一下 。
５、炒锅置火烧热 ， 放油１５０克 ， 入虾饼煎 ， 边煎边晃动锅子 ， 煎至两面成熟即成 ， 倒入漏勺沥去油装盘 ， 带花椒盐上桌 。
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