【】信阳毛尖，你知道如何辨别和泡制吗？
绿茶的概念：绿茶是我国茶叶产量最多的一种 ， 全国20多个省市都有生产 ， 属于不发酵茶类 ， 品质特征是“清汤绿叶” 。绿茶基本加工流程具体分杀青、揉捻、干燥三个步骤 。杀青的目的是为了杀死鲜叶中的催化酶 ， 保持茶叶的绿色 ， 使之失去部分水分 ， 变得柔软 ， 以便于成型 。揉捻的目的是为了使茶叶形成一定的形状 ， 并使茶叶细胞破裂 ， 叶汁揉出附在叶表 ， 冲泡时更加便于茶汁能溶解于水 。干燥的目的是为了防止茶叶变质 ， 便于储藏 。杀青方式分为锅炒和蒸汽杀青 。传统的锅炒杀青又分为炒青、烘青和晒青 。
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喝绿茶的养生道理：中国传统医学认为 ， 绿茶性味苦、甘、凉 ， 具有生津止渴 ， 去热解毒 ， 祛湿利尿 ， 消食止泻 ， 清新提神的功效 ， 常用则可对内热口渴、消化不良、小便不利、神疲乏力等症状有缓解 ， 笔者常年饮用自家茶山的高山绿茶毛尖 ， 对糖尿病的症状大幅缓解 。
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炒青绿茶品种有很多 ， 其中著名的有杭州西湖龙井、苏州碧螺春、安徽六安瓜片、河南信阳毛尖 。著名的烘青绿茶有安徽黄山毛尖、太平猴魁、长沙高桥银峰、雅安峨眉毛峰等 。
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信阳毛尖的产地：信阳毛尖产于河南南部大别山区的信阳县属区域 ， 信阳产茶历史悠久 ， 唐代已被列为著名淮南茶区主要产茶地 。信阳毛尖的的茶园主要分布于车云山、集云山、云雾山、灵山、老寨山、黑龙潭等处 ， 海拔在300-800米的山间 。这里的平均气温15度 ， 年降水量1200毫米左右 ， 群峦叠翠 。溪流纵横 ， 土壤肥沃 ， 富含多种矿物质元素 ， 为良好的茶叶提供了得天独厚的自然生态条件 。信阳毛尖的特点是：条形细紧壮实 ， 色泽翠绿光润 ， 白毫显露 。一般在每年的三月下旬开采 ， 本地的老茶树种粗壮丰实 ， 以一芽一叶为标准 。其传统本地茶叶鉴别的方法有两种：干看 ， 炒青茶叶绿带嫩黄为上品 ， 发黄、发紫、暗淡则为下品；湿看 ， 以清香为主 ， 兼有板栗香、花香为上品（信阳灵山、老寨山山中遍布野板栗树和野生兰草）；汤色青翠、碧绿且透明清澈为上品 。深黄、暗浊、泛红为下品 。汤味以浓醇鲜爽回味甘甜为上品 ， 浓而不爽为中品 ， 浅薄、粗涩、老青味和其他异味为下品 。叶底明亮、细微、厚软、呈嫩绿色 ， 为上品 ， 青暗、薄硬者为中品 ， 红梗绿叶、靛青及青菜色为下品 。
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信阳毛尖的采摘时期：信阳毛尖的采摘分为三前 ， 春分茶、谷雨和清明 ， 在这三个节气期间采摘和炒制是最好的茶叶 。而每年五一以后的茶则叶片较大 ， 含叶绿素较多 ， 因为地气上升 ， 接近立夏 ， 泡出来的茶苦味浓厚 ， 回甘强 ， 也是不错的产品 ， 其材料多作为红茶茶基 。信阳毛尖的分级按芽叶来分 ， 小芽为特级 ， 一芽一叶或一芽二叶初展为特级和一级毛尖 ， 一芽二三叶制二到三级毛尖 。炒锅炒制后 ， 茶叶外形紧、细、直、光 。信阳毛尖冲泡后 ， 香气清高持久 ， 有熟板栗香和花香味道 ， 滋味醇厚 ， 回甘生津 ， 汤色明亮清澈 。
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