【】信阳毛尖，你知道如何辨别和泡制吗？( 二 )
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信阳毛尖的冲泡方法：饮茶讲究茶、水、器 ， 好茶以好水冲泡、好茶具配置 ， 加上得当的冲泡方法 ， 方能品尝到茶的妙处 。信阳毛尖普遍的冲泡方法有茶壶泡饮、单开泡饮、玻璃杯泡饮和瓷杯泡饮四种方法 。
一、单开泡饮法：指冲泡一次就能使茶叶充分浸泡出来 ， 比如袋泡茶 。可清饮 ， 也可调味后再饮用 。
二、绿茶盖碗泡法：将干茶拨入茶碗中待泡 ， 一般拨入2克左右的干茶为宜 。水的温度可75-85度左右 ， 过高则会将茶叶泡秾 。笔者的高山老茶树种因为生长在海拔比较高的位置 ， 因此茶叶肥厚 ， 经得起沸水的冲泡 ， 这种茶是信阳毛尖的极品茶 。冲入水后 ， 迅速将茶碗盖稍加倾斜 ， 盖在茶碗上 ， 盖子与碗沿留有缝隙 ， 避免茶叶闷黄 ， 待十秒以后即可开盖闻香饮汤 。
三、壶泡法：“嫩茶杯泡 ， 老茶壶泡” ， 对于中、低档的绿茶 ， 无论外形、内质 ， 还是色香味都稍逊一筹 ， 如果用玻璃杯或瓷杯冲泡 ， 就味道很差 。所以用壶来泡的情况下 ， 就能泡出味道好的茶味 。一般的绿茶最多冲泡三道就没有味了 。而笔者茶山的茶可以冲泡到六道以上还有香味 ， 实乃茶中珍品 。
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四、玻璃杯泡法：玻璃杯泡绿茶 ， 直观 ， 能够看到茶叶的沉浮、舒展 ， 是一种饮茶的享受 ， 是对生活的一种品悟 。茶叶的投放有三种方法：上投法、中投法和下投法 。上投法是先将杯中注入水 ， 然后投放适量的茶叶 ， 这种方法适合外形紧结重实的茶叶 ， 如龙井和碧螺春 。中投法是先在杯中注入三分之一的水 ， 再投入茶叶 ， 然后再加水 。对外形松展的茶可采用中投法 ， 如黄山毛峰和太平猴魁 。下投法就是先投茶叶再加水的方法 。一般的信阳毛尖平原茶都采用下投法 ， 而笔者的茶园因为是高山旱茶树种 ， 均用上投法进行玻璃杯泡 ， 你可以欣赏到茶叶在上层展开 ， 然后慢慢飘落下来 ， 茶汤由碧绿、黄绿、深绿色彩的变幻 ， 茶香四溢 ， 让人满口生津 。
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【【】信阳毛尖，你知道如何辨别和泡制吗？】信阳毛尖茶何时购买为好：信阳毛尖最好购买的时机是三前茶炒出后的时期 ， 就是从春分、清明、谷雨三个节气采出的茶是一年中最好的茶 ， 这个时期的茶地气含量最佳 ， 矿物质也非常好 ， 所蕴含的天地之气最为精华 ， 而夏至以后的茶多为苦味 ， 地气冲 ， 光照强烈 ， 空气温度高 ， 茶叶已经不具备饮用价值了 。信阳老寨山六十年代在高山上种植的老茶树种 ， 位于灵山对面的老寨山西坡 ， 海拔高度588米 ， 茶树属于旱茶品种 ， 一般在每年的3月底开始头采 ， 分为明前茶、雨前茶和雨后茶三等 。
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