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「」传统特色小吃——小酥肉，鲜嫩爽口，肥而不腻

酥肉是一道非常有传统特色的名菜 ， 在全国各地都比较常见 。它不仅仅可以作为一道家常菜来做 ， 还可以当作小吃 ， 用在火锅中 ， 放在小菜里面 。
「」传统特色小吃——小酥肉，鲜嫩爽口，肥而不腻
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这道菜在制作过程中 ， 利用到了八角、香叶、花椒、桂皮 ， 可以作为药膳对人体有益气活血、养血的功效 。做好的小酥肉 ， 色泽鲜艳 ， 酥而不烂 ， 吃起来不仅味道鲜美而且营养丰富 。这道菜不需要用辣椒提鲜 ， 就可以做到十足的鲜嫩爽口 ， 这么神奇的菜肴 ， 难道你不想看看是怎么做出来的吗？
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1、 准备材料：
适量猪前腿肉 ， 鸡蛋 ， 淀粉 ， 食用盐 ， 鸡精 ， 白砂糖 ， 料酒 ， 生抽 。
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2、 首先把准备好的猪肉切成条 ， 也可以切成片状 ， 用锤子将其肉质敲成松散状态 。
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3、取出一个无油无水的容器 ， 把猪肉条放入盆里面 ， 加入适量料酒 ， 食用盐 ， 鸡精 ， 白砂糖 ， 生抽进行提鲜和调节味道 。
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4、接着把打散的鸡蛋液放入肉条中 ， 翻拌均匀 ， 然后加入适量的淀粉 ， 接着搅拌均匀 。
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5、起锅烧油 ， 等油热之后 ， 就可以把我们粘好面糊的肉条下入锅中 ， 进行炸制 ， 等到肉条表面色泽金黄的时候 ， 就可以捞出控干水分 ， 到这里简单好做的小酥肉就做好了 。
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成都的酥肉制作时一般会选择猪上半身的肉汁 ， 因为这些部分的肉比较鲜嫩 ， 并且肥瘦均匀 ， 把肉切成片之后 ， 加上适量的花椒、食用盐、白酒、生姜末进行调味 ， 再打入一个鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 腌制之后 ， 就可以进行炸制 。做好之后的小酥肉 ， 在表面加上土豆或者是莲藕丰富口感、丰富营养都是可以的 。最后煮上一点酱汁 ， 用于调味 ， 在酱汁里卖弄加上适量的香醋、葱花、姜末 ， 最后浇在小酥肉的表面就可以食用了 。
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【「」传统特色小吃——小酥肉，鲜嫩爽口，肥而不腻】长武酥肉的选料更偏向于精瘦肉 ， 把猪肉切成条 ， 然后搅拌上适量的淀粉、鸡蛋 ， 起锅烧油 ， 炸过之后 ， 再上蒸锅 ， 等到蒸熟之后 ， 就可以取出备用 。接着可以搭配上一些蔬菜 ， 科学搭配 ， 这样色彩鲜艳 ， 香气十足 ， 营养也非常丰富 。


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