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海底捞@海底捞悄悄涨价：报复性消费还没来 报复性涨价先到( 二 )


而线下门店收入正是海底捞的营收主力 。 2019年财报显示 ， 公司的营收主要由门店收入、外卖业务、调味品及食材销售构成 。 其中 ， 门店收入以一己之力扛起了营收大旗 ， 占到总收入的96.3% ， 金额从2018年的164.91亿元大幅上升到2019年的255.88亿元 ， 增长了55.2% 。
可以想象 ， 在这停业的46天中 ， 海底捞线下门店几乎颗粒无收 。 中信建投的研报判断 ， 疫情造成海底捞司2020营收损失约50.4亿元 ， 归母净利润损失约5.8亿元 。
如果没有这场疫情 ， 海底捞应该还在疯地在跑马圈地 。 财报显示 ， 海底捞2019年一口气开出了302家新店 ， 相当于每1.2天开一家 ， 增幅达64.8% 。 令人惊讶的是 ， 在如此大规模扩张的情况下 ， 海底捞的租金与营业额占比不升反降 ， 由之前的5%下降到0.9% 。
海底捞@海底捞悄悄涨价：报复性消费还没来 报复性涨价先到
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回看2019年 ， 海底捞营收和净利双双增长 ， 实现营收265.56亿元,相比去年同期增加56.5% 。 但快速扩张显然也给这艘餐饮巨轮带来了压力 ， 由于业务的扩张和员工薪资水平的提高 ， 海底捞员工成本大幅上升 ， 从2018年的50.2亿元上升至2019年的79.9亿元 ， 增长了59.3% 。
与此同时 ， 海底捞净利润的增速下降明显 ， 直接降低了17.72%；翻台率也从2018年的5次/天下降为4.8次/天 。
原本一艘加速前进的巨轮 ， 突遇疫情 ， 只好找机会缓冲 ， 而涨价是最简单粗暴的方法 。
"何止海底捞 ， 普遍都涨了 。 "无独有偶 ， 同样身为明星企业的西贝莜面村近日也被眼尖的网友发现涨价了 ， 甚至比海底捞涨幅更大 。 "本来以为海底捞涨价涨得有点多 ， 转眼看了下西贝的外卖菜单 ， 土豆条炖牛肉80了 ， 酸菜封缸肉80多 ， 海底捞和西贝比真的是毛毛雨 。 "
海底捞@海底捞悄悄涨价：报复性消费还没来 报复性涨价先到
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涨价虽然是一剂猛药 ， 但却不一定长久 。 有微博博主指出 ， 涨价行为可能会是竹篮打水一场空 ， "涨价虽然是自由 ， 但是却不一定明智；一者是群众情感问题 ， 毕竟政策已经倾向于你了；二者 ， 如果不具有稀缺性 ， 那么强行提高毛利只会进一步下降周转 ， 钱反而会越来越难赚 。 "
虽然声称疫情期间遭遇重大打击 ， 但这两个餐饮巨头都获得了"输血"--2月浦发银行北京分行即完成核批西贝餐饮授信额度5.3亿元 ， 其中1.2亿元流动资金贷款已到账；而海底捞也从中信银行北京分行和百信银行获得信贷资金21亿元 。 相比其他同行 ， 这两家的现金流情况尚好 。 "一方面要政府补贴免租哭穷一方面还涨价 ， 难道不是应该降价促销？"有网友如此质疑 。
疫情过后
"我更需要报复性存钱"
餐饮企业涨价背后 ， 透露着无处安放的焦虑 。
这是一场从上至下的全线冰冻 。 中国连锁经营协会发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示 ， 从2020年3月1日算起 ， 5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示 ， 依靠自有现金无法支撑再过3个月；而表示现金流储备丰厚 ， 且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16% 。
随着疫情好转 ， 目前大多数餐饮企业都已经正式复工 ， 但是生意却还远远没有恢复元气 。 许多商场流稀少 ， 甚至出现餐厅服务员比顾客还多的诡异景象 。 上周采访人员前去北京亮马桥附近的一家连锁饺子馆 ， 发现门店的防疫措施做的非常足 ， 进门登记消毒、桌子中间备有塑料格挡、蒜泥跟醋都换成了小包装、上菜的时候还有餐盘盖 。 但从登记人数来看 ， 当天顾客不超过6个人 。
这一幕在全国反复上演 。 广州胡桃里门店董事李斌对媒体透露 ， 复工后的客流量只有疫情前的20% ， "现在不是赚不赚钱 ， 而是赔多少的问题 。 "


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