#吃货#馒头怎么做才暄软，筋道？关键是这1步，很多人搞错，难怪不好吃
馒头 ， 北方人引以为傲的主食 ， 特别是在山东地区 ， 馒头可是无处不在的！小简作为一枚地道的山东妹子 ， 赖以生存的技能就是和面蒸馒头！在我们这儿 ， 可以五天不吃肉 ， 三天不吃鱼 ， 绝对不能一天不吃馒头 。 过年的时候 ， 馒头还作为礼物要送给长辈 ， 足以可见它在大家心中的地位！
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在山东 ， 馒头的做法不下数十种 ， 大馒头 ， 小馒头 ， 老面馒头 ， 戗面馒头 ， 红糖馒头等等 ， 数不胜数！不管是过年还是平时 ， 大家都会备一些馒头在冰箱里 ， 吃的时候蒸一蒸就可以了！做馒头看似简单 ， 实则最考验人 ， 稍有不慎 ， 就会制作失败 ， 特别是在这个初春的时候 ， 馒头最难做 。
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想要最好一锅漂亮的大馒头 ， 其实也不难！只要注意一些细节 ， 任何人都可以！今天 ， 小简就跟您聊聊山东大馒头那点事儿 ， 保证让您受益匪浅 ， 一起看看吧！
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初春 ， 天气忽冷忽热 ， 大家发面时尽量遵循冬天的发面标准 ， 和面别只加酵母 ， 再多加2样 ， 1：白糖 ， 有助于提升发酵速度 ， 蒸好的馒头口感香甜 。 2；泡打粉 ， 大家不要以为泡打粉是有害物质 ， 其实它跟酵母的性质是一样的 ， 都是一种可食用的添加剂 ， 放心使用即可 。
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一般来说 ， 想要面团快速发酵 ， 要有适宜的温度和湿度 ， 将和好的面团用保鲜膜包紧 ， 放在蒸锅中 ， 微微上汽立即关火 ， 盖紧盖子 ， 大约30分钟左右就能发酵 ， 这个办法在农村应用比较广泛 ， 是非常不错的 ， 您做的时候可以试一下！
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和面的比例也很关键 ， 小简教您一个黄金比例 ， 500克面粉+5克酵母粉+5克泡打粉+20克白糖+40克猪油+4克盐+250-260克温水 ， 搅匀即可 。 当然这个比例不是一成不变的 ， 要根据周围温度的高低来决定 。
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大家都知道 ， 和面要用温水 ， 但是您知道具体应该怎样使用吗？正确的做法是这样的 ， 将温水倒入酵母粉中 ， 充分搅匀 ， 然后静置15分钟 ， 再倒入面粉里和面即可 。 酵母水一定要静置一会 ， 这样可以更快地激发酵母的活性 ， 从而加快发酵速度 。
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馒头怎样做才更暄软 ， 更筋道？小简告诉您 ， 我们山东人是这样做的 ， 将发酵好的面团割下一块 ， 然后反复揉搓 ， 一个馒头差不要多揉制5-6分钟 ， 然后再做成馒头胚 ， 经过二次醒发之后 ， 就可以蒸了！也就是说 ， 揉制时间越长 ， 做好的馒头也就越筋道 ， 吃起来也就更暄软 。 这才是关键的1步 ， 很多人都搞错 ， 导致做好的馒头不好吃！
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蒸制时间是按照馒头的大小决定！咱们自己在家做的小馒头 ， 一般来说15分钟左右就可以了 ， 如果大馒头的话就另当别论了！记住 ， 一定要冷水上锅蒸 ， 让其再有一个醒发的过程 ， 蒸好的馒头保证个个白白胖胖！
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