江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

[]用它做鳝鱼火锅的配菜，却比鳝鱼好吃，现在农村到处都能看见( 二 )


晒着的咸菜要勤翻动 ， 使咸菜的二面都晒均匀 ， 有时遇到咸菜还没晒干 ， 天气突然就变了 ， 这时就要赶紧采取措施 ， 如果咸菜刚晒1天还很湿 ， 只有重新装回盐水缸里 ， 依然用石头压起来 。若是咸菜已经晒2天以上了 ， 湿气不是很重 ， 就可以把咸菜装在坛子里密封 ， 等天气情好的时候 ， 不论是缸里的还是坛子是的 ， 都要弄出来晒干 。
[]用它做鳝鱼火锅的配菜，却比鳝鱼好吃，现在农村到处都能看见
文章图片

文章图片

2 ， 入坛贮藏：咸菜体积缩小重量减轻 ， 用手拿没有湿漉的感党 ， 就不用再晒了 。咸菜晒干后还有热气 ， 不要马上装坛 ， 否则咸菜会上汽水发霉变质 。最好放置4-5个小时 ， 等咸菜完全冷却后 ， 再把咸菜装进坛子里 。在装咸菜前 ， 要先试一下装咸菜的坛子有无破损 ， 那怕才买的新坛子都要试 ， 在坛子里装满水 ， 静置2-3个小时 ， 若坛子里的水位没有变动 ， 周围也没有水痕 ， 这个坛子就没有问题 。
咸菜装坛时要边装边用手压紧 ， 一层层装平 ， 这样能节省空间多装一些 。坛子装满后 ， 在坛口用保鲜膜或者保鲜袋封口 ， 再在坛口呈十字形别二根筷子 ， 或者竹片也可以 ， 只要能管住坛里的咸菜不下落就行 。如果收的咸菜不多 ， 只能装半坛子 ， 也同样要把咸菜压紧实 ， 可在保鲜膜上面装一些干净的稻草 ， 把稻草缠成小把子 ， 拿进拿出的时候方便 ， 也干净些 。稻草要把坛子装满 ， 再在稻草上别筷子 。
[]用它做鳝鱼火锅的配菜，却比鳝鱼好吃，现在农村到处都能看见
文章图片

文章图片

咸菜装好后 ， 把坛子倒着放进一只浅钵里 ， 在浅钵里装满水 ， 要淹没坛口 ， 以防空气进入 。如果你的咸菜收得很少 ， 家里也没有坛子和浅钵 ， 那都不是问题 。你可以用口面大的玻璃罐代替坛子 ， 用平底的深盘、平底的大碗或者不锈钢锅代替浅钵 ， 不论用什么容器装咸菜 ， 都要保证绝对密封不透气 。密封20-30天后 ， 再打开坛子 ， 就会有一股浓郁厚重的的香气扑鼻而来 ， 美味的咸菜就做成了 。
注意 ， 咸菜坛子的养护很重要 ， 弄不好就会前功尽弃 。家里有咸菜坛子 ， 要时常检查浅钵里的水 ， 水少了要及时添加 ， 特别是温度高或者风大的时候 ， 天干物燥 ， 浅钵里的水会干得更快 。如果浅钵里的水位太低 ， 淹不住坛口 ， 空气就会从坛口进入 ， 坛子里的咸菜很快就会发霉腐烂 ， 你几个月的辛劳就付之东流了 。
[]用它做鳝鱼火锅的配菜，却比鳝鱼好吃，现在农村到处都能看见
文章图片

文章图片

这个过程听着好象很繁琐 ， 其实一看就会随手就能做 ， 只要你用心 ， 一点也不难 。告诉你 ， 咸菜不仅仅只是鳝鱼的绝佳配菜 ， 用它炖鱼、炒肉、包包子、包饺子都很好吃 。咸菜耐贮藏 ， 只要保管得好 ， 可以存放1年之久 ， 你哪天想吃 ， 掏出来就能做 ， 而且看见自已 ， 能亲手做出这么色香味俱全的菜 ， 心里还会滋生出一丝佩服自已的成就感 。


推荐阅读


上一篇：#小s#小s崩溃痛哭：婚姻里，要多一点爱惜自己，不要选择这么辛苦的路

下一篇：『豆宝奶奶育儿经』朋友圈晒“孕期写真”，却遭炮轰，95后孕妈哭诉：我怎么不要脸了