【】炝拌腰花 掌握码味过程 保证无异味 口感脆嫩 多谢转发
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材料：
猪腰450克
辅料：
小米椒15克 姜片 葱段各25克 小葱5克 花椒粒15克 淀粉15克 精盐3克 ， 味精2克 ，
1、猪腰剥去外边的膜 ， 对半切开 。用片刀把里面白色和深红的部分全部去掉（一定要全部去掉） 。
2、将猪腰打十字花刀后切成条或者块放入碗中 。加姜葱和花椒熬制后冷凉的水 ， 浸泡半个小时 。
3、轻轻揉捏猪腰后捞出 ， 放入15克淀粉 ， 将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟后用流水冲净 。
4、锅里加半锅清水 ， 放入葱、姜和花椒 ， 大火烧开2分钟后放入腰花 ， 焯熟后捞出控水备用（里面的葱姜花椒拣去不用） 。
5、适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末洒在腰花上 ， 淋入适量的生抽、味精和食盐 。
6、起锅烧油 待油热后将热油淋在腰花上拌匀即可 。
注：
1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉 ， 这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤 。
2.用葱姜花椒水浸泡猪腰以去掉猪腰里面的血水和异味 。
3.用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水 ， 并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好 。
【【】炝拌腰花 掌握码味过程 保证无异味 口感脆嫩 多谢转发】4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（可加些料酒） ， 这样能彻底的去掉猪腰的腥味 。5.腰花在焯水时刚熟即可 ， 时间不能过长 ， 保证口感脆嫩 。
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