#孩子#3月一定要吃这菜！几毛钱一斤，咬一口全是钙！孩子多吃长高个
我们都知道春天要吃萝卜、白菜 ， 价格便宜营养又高 。而有一种蔬菜营养价值与大白菜相差无几 ， 其中维生素C的含量还要高出一倍左右！它就是——包菜 。
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包菜耐寒、抗病、易贮耐运 ， 这段时间不方便天天出门买菜 ， 这不正适合嘛~
而且 ， 包菜还是天然的“补钙高手” ， 是钙的良好来源 ， 含钙量达到同等重量牛奶的60%！而且钙磷比例比较合适 ， 有利骨骼和牙齿的健康 ， 特别适合孩子吃！
包菜的烹饪加工方法有很多 ， 最简单的就是凉拌生吃 ， 或者做包子、饺子馅 。当然 ， 如果将包菜与适量的肉一起烹调 ， 肉制品里含丰富的维生素D ， 促进钙质吸收 ， 效果也更好 ， 比如这道包菜回锅肉！
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教大家一个挑选包菜的小窍门：市面上的包菜种类不同 ， 有的捏起来特别硬 ， 菜心特别紧实 ， 这种瓷实的包菜适合煮汤 ， 耐煮一些 。如果咱们买回家是用来炒着吃的 ， 要选择绿色非常均匀 ， 捏起来比较蓬松的包菜 。
今天咱们就来做一道超级下饭的五花肉炒包菜 ， 注意几个小窍门 ， 炒出来比饭店的还好吃！
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【五花肉炒包菜】
用料 主料 包菜半颗 五花肉200克 青椒适量 青蒜适量
辅料 豆瓣酱一勺 生抽适量 醋适量 油盐适量 料酒适量
做法：
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先来处理下包菜 ， 将包菜去掉老芯 ， 用手将包菜撕成片 ， 包菜一定要用手撕才好吃 ， 因为通过刀切以后 ， 横切面会留下金属的“铁腥味” ， 不利于保持食材的色泽和爽脆的口感 。
而且手撕的包菜 ， 断面相对粗糙、凹凸不平 ， 不同于刀切的工整 ， 但在炒制时能增大与调味汁的接触面 ， 更易入味和挂汁 ， 口感自然更佳 。
五花肉块冷水下锅汆烫 。捞出后 ， 重新换水 ， 加入葱姜、一些黄酒 ， 开锅后煮10分钟 ， 再关火焖20分钟 ， 取出五花肉切片备用 。
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青蒜和辣椒都切片 。
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先将包菜脱水：锅烧热无需加油放入包菜 ， 干焙2-3分钟 ， 待包菜有点塌秧了 ， 盛出 。中途加一点水好让包菜更快脱水 。
很多人都有这个烦恼 ， 包菜、大白菜之类的蔬菜入锅好好的 ， 出锅半盘水 。如果焯水断生 ， 口感会大打折扣 。
后来大厨告诉美美 ， 做手撕包菜前 ， 可以将包菜先放到锅里煸一下 ， 去除水汽 ， 然后后面烹饪时 ， 这样做出来的手撕包菜不出汤 ， 还入味 。
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锅里放少量油 ， 五花肉下锅 ， 小火慢煸 。肉片变透明了 ， 加入郫县豆瓣酱炒出红油 。
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