『茶叶』头春茶 越早越好吗？( 二 )
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全芽头为最好吗？
制作传统的名优绿茶 ， 对其品种和滋味都有了成熟的体系 ， 并不是全芽头最好 。因为茶叶的内含物质在茶树的不同部位含量不一 。
茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶 ， 氨基酸主要分布在芽头 。
所以芽头固然鲜嫩 ， 但是口感的醇厚度还是需要叶片中的内物质作为支撑 。比如说经典茶中的太平猴魁 ， 正宗的太平猴魁就要求“两叶一芽” 。
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是头春茶 ， 晚一点也不怕！
事实上 ， 大家追茶不应该是追“早春茶”的概念 ， 而应该是“头春茶”的概念 。头春茶就是一年中第一波发芽长出来的标准叶子 ， 只要是开年的第一次采摘 ， 就都是头春茶 。
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因为茶叶经过一个冬天的休眠 ， 累积了非常多鲜爽的滋味和营养物质在里面 ， 所以它只要是头春茶 ， 这些口感鲜爽的东西及营养物质就在里面 ， 而并不表示越早越好 。
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