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『喝茶』喝茶时，别省这三步


『喝茶』喝茶时，别省这三步
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01
喝茶时候 ， 第一个不要省略的是“赏茶” 。
从泡茶的人而言 ， 他要依赖赏茶获得资讯 ， 用以决定用什么材质的壶 ， 用什么温度的水 ， 使用怎样的茶水比例（即置茶量） ， 怎样的浸泡时间？
从喝茶人的角度而言 ， 从赏茶知道了茶叶的发酵程度、揉捻程度、老嫩程度、焙火程度、渥堆与陈化程度 ， 等一下喝茶汤的时候 ， 对茶汤会有更深刻的理解 。
所以在自己或是别人泡茶之前 ， 最好能先看清楚茶叶 。
用茶荷盛放大约一壶量的茶叶 ， 每位泡茶与品茗的人逐个欣赏 。
这时不要用手触摸茶叶 ， 如果要闻茶香 ， 也不要挨着茶叶吸气、吐气 。
『喝茶』喝茶时，别省这三步
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泡茶前的看茶叶 ， 为什么要说成“赏茶”呢？
在避免把“看茶叶”变成“审视茶叶” ， 导致接下来的观色、闻香、尝味、看叶底 ， 都带着“评茶”的气氛 。
喝茶除了制茶、审评、采购之外 ， 都是在欣赏与享用的 ， 否则何苦花钱买茶还要一路为它诊断？
赏茶在泡茶者看茶的阶段 ， 我们会特别称呼为“识茶” ， 因为泡茶者这时必须看清楚茶叶的各种状况 ， 以便决定采取怎样的泡茶手段 。
但接下来品茗者的看茶 ， 就要以“欣赏”的态度 ， 从事喝茶前的准备功课 ， 这时则称作“赏茶” 。
02
喝茶不要省略的第二个项目是看叶底 ， 也就是欣赏被浸泡过的茶叶 。
这时茶叶已被充分浸润 ， 即使不是完全舒展 ， 也是足以看到制成后茶叶的真面目 。
如果不是焙火太重、渥堆太足 ， 导致茶叶炭化了 ， 经长时浸泡仍然舒展不开 ， 否则泡完后的茶叶总是摊开来供大家观看的 。
这时泡茶者、品茗者可以从舒展的叶底看清楚它发酵、揉捻、焙火、渥堆、陈化的程度 。
品种的特征、茶青被采摘的状况、包装运输间被破坏的程度 ， 甚至冲泡技术的好坏 ， 都可以一展无遗 。
『喝茶』喝茶时，别省这三步
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“赏叶底”这个项目在茶道界不是全然被应用的 ， 泡完茶 ， 大家觉得喝过茶也就罢了 。
如果这时将茶渣往垃圾桶一扔 ， 对茶叶倒真是不留一点依舍之情 。
“赏叶底”一方面是泡茶人、喝茶人可以从展开的叶底了解茶的前世与今生 ， 是识茶、赏茶的一大途径 。
另一方面是茶叶贡献了一生的精魂 ， 喝茶的人应该给予珍惜与感谢 。
赏完叶底后将它倒入渣盂,茶会结束后 ， 将之倒于泥土之上 ， 让它还原成地球上的各种基本元素 。
03
喝茶不要省略的第三个项目是“茶食” 。
茶食是喝茶时点缀其间的小食物 ， 不是喝茶嗑瓜子的那个含义 ， 也不是喝茶吃点心的意思 。
而是喝了一阵子的茶后 ， 转换一下口腔的味觉 ， 也调剂一下心情 。
这样的规划之下 ， 茶食应该是小小的 ， 一口两口就好 ， 不要咀嚼半天 ， 还要吐渣 ， 还会黏牙,但是要精致 ， 不抢夺茶汤的香气与滋味 。
『喝茶』喝茶时，别省这三步
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食用完茶食 ， 收拾掉食具 ， 恢复到原来喝茶的样子 。
【『喝茶』喝茶时，别省这三步】品茗者的面前只有茶杯 ， 纸笔、刀叉、面纸等杂物不可放在茶席上 ， 否则喝茶喝到后来 ， 杯盘狼籍 ， 不知道是在喝茶还是在吃东西 。
既然称作品茗 ， 就应该以喝茶为主 ， 吃茶食只是点缀一下 ， 只是一个休止符 ， 接下来继续是品茗的主旋律 。


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