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[弈从容]你吃过野菜吗？盘点早春野菜

上周南北方都是雨的状态 ， 几场春雨过后 ， 各种天生地养的野菜 ， 滋溜溜的往上冒 ， 清明前后正是挖野菜的好时候 。
春天的野菜把积累了一个冬天的精华都生长了出来 ， 营养丰富 ， 此时的嫩叶也最为肥美 。 今天就为大家盘点几种常见食用的春季时令野菜 ， 闲暇时去野外转转 ， 踏春的同时采上一些野菜 ， 把春天吃到肚子里！
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首先来看看江南常吃的几种野菜：
鼠曲草（蒿菜）
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鼠曲草是菊科的一年生草本 ， 叶子肉厚 ， 长着白色柔软的绒毛 ， 小花是黄色的 。
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春天里必吃的清明团子或者蒿叶粑粑就是用它做的 ， 它赋予团子碧绿的颜色还有特殊的清香 。 这是很多江南人记忆里春天的味道！
南苜蓿（草头）
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上海一带称它为草头 ， 又叫金花菜 ， 也是春季里特有的一道野味蔬菜（已不算野菜 ， 多有种植 ， 春季的菜场里总能寻到） 。
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春天里掐的嫩尖 ， 用旺火重油快炒 ， 食之味道极其鲜美 。 讲究的上海菜馆做生煸草头 ， 要摘除茎梗 ， 只用苜蓿叶 ， 所以炒成的菜品特别鲜嫩 。
枸杞头
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枸杞头就是枸杞的嫩芽 ， 枸杞除了秋季结出红艳的滋补果实外 ， 早春还能给我们带来一味时令鲜蔬 。
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春天刚冒出来的枸杞嫩芽 ， 叶片特别的大而肥厚 ， 可以凉拌 ， 快炒或者做汤 ， 味道略苦回甘 ， 营养丰富 ， 可以清火明目 。
菊花脑
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菊花脑是野菊花的近缘植物 ， 为南京地区人们特别喜爱的一种春季野味蔬菜 。
摘其嫩苗清炒后 ， 有特殊的芳香味 ， 食之清口；另外一种常见的做法就是菊花脑蛋汤 。 药效与野菊相似 ， 有清热凉血、调中开胃和降血压的功效 。
马兰头
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马兰头就是菊科植物马兰的嫩芽 ， 也是春天不可错过的一种野味蔬菜 。
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最出名的做法是马兰头拌香干 ， 切得细碎的马兰头和香干加上简单的盐和香油 ， 吃的就是马兰头的清香滋味 。
荠菜
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接下来咱们说说荠菜 。 荠菜在全国各地都有生长 ， 南北方的人们都爱吃它 ， 南方有精致的荠菜小馄饨 ， 北方有敦实的荠菜大肉包 。
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