碧螺春@碧螺春，上苍对苏州最独特的宠爱( 二 )
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▲ 西山秀色 。 颜值高的山 ， 才能产出口感好的茶 。 摄影/任祝成
茶的历史 ， 在中国可谓源远流长 ， 在神话传说里 ， 神农尝百草 ， 日遇七十二毒 ， 得荼解之 。 荼是什么？成书于秦汉时期的中国第一部词典《尔雅》 ， 给出了解释 ， 而且记录了苏州与茶的渊源 ， “今茶字 ， 古作荼……吴人作茗、樗（chū ） ， 以其叶为茗……” 。
也许 ， 是洞庭山的茶太好了 ， 所以必须留给一位在茶文化上名垂青史的人来专门记录 。 他 ， 就是茶圣陆羽 。 陆羽写了中国历史上第一部关于茶的专著《茶经》 ， 在《茶经·八之出》中 ， 他写到“浙西 ， 以湖州上（那时 ， 太湖属于湖州）……”不同的《茶经》版本中 ， 还有“苏州长洲生洞庭山……”的记载 。
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▲ 东山杨湾晚霞 。 摄影/任祝成
宋代时 ， 茶事逐渐流行开来 ， 西洞庭山主峰缥缈峰下的水月寺 ， 制作了著名的“水月茶” ， 受到范成大等文人墨客的追捧 ， 继而“岁入为贡” 。 明代的洞庭山的“云雾茶”、“明前茗芽” ， 清代的“剔目”、“片茶” ， 更是受到文人士大夫的追捧 ， 因为香气清绝 ， 当地人便称之为“吓煞人香” 。
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▲ 采摘茶芽 。 摄影/陶源
从乡土气的“吓煞人香” ， 到诗情画意的“碧螺春” ， 背后还有一个小故事 。
据说1699年4月 ， 康熙帝南巡途经苏州 ， 江苏巡抚宋荦（luò） 以“吓煞人香”茶进献 ， 康熙饮后大加赞赏 ， 并赐“碧螺春”之名 。 当然 ， 碧螺春茶名之来由 ， 还有产于碧螺峰之说 ， 亦有因茶色碧绿、茶形蜷曲如螺、采制于春天而得名之说 。
一杯碧螺春里 ， 全是湖光山色
碧螺春之所以这么出名 ， 并不仅仅是因为它有一个诗情画意的名字 ， 而在于它出类拔萃的口感 ， 喝一口 ， 春天的鲜气在唇齿间打着转 ， 裹着湖光山色一路穿喉过肺 ， 通透无比 。 这口感的秘诀 ， 一方面在茶青 ， 另一方面也在于采制的工艺 。
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▲ 一杯香味清绝的碧螺春 ， 是如何炼成的？
茶行里有句老话 ， 叫“春茶秋水” ， 意为春天的茶味道最足 。 而春茶里最好的茶 ， 莫过于谷雨、清明之前的茶 ， 谓之“雨前茶”、“明前茶” ， 采摘碧螺春最恰当的时间 ， 就是清明之前 。 此时 ， 经过夏、秋、冬三季的积累 ， 一颗颗鲜嫩的茶芽含着丰富的矿物质从枝头探出 ， 要精心挑选 ， 只保留茶芽中最精贵的部分——单芽 ， 炒制之后口感鲜嫩甜爽 ， 而且还带有淡淡的花果香 。
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▲ 茶香先需茶芽好 。
制成一斤碧螺春 ， 需要4斤鲜叶 ， 大约30000到40000个芽头 ， 而老树因为芽头小 ， 需要60000到70000个芽头才能制成一斤干茶 。 更重要的是 ， 碧螺春只产自东、西洞庭山 ， 因此产量极少、异常珍贵 ， 清末的时候 ， 便“市者多伪” ， 如今 ， 爱茶者喝到的碧螺春更是不到正宗洞庭碧螺春的1% 。
“山好好 ， 水好好 ， 入山一笑无烦恼；来匆匆 ， 去匆匆 ， 饮茶几杯各西东” 。 这是洞庭山上的采茶歌 ， 在这个特殊的春天里 ， 你不来一杯碧螺春吗？
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