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[小军说美食]用尽办法包子都不松软？问题在醒面，教你1招保证蓬松


用尽办法包子都不松软？问题在醒面 ， 教你1招保证蓬松
包子在我们的早餐中是非常常见的美食 ， 猪肉馅儿的菜 ， 包馅儿的 ， 红糖馅儿的 。 各种各样的每天吃不同的馅儿都能连着吃一个月 。 奶奶平时不喜欢吃肉包子 ， 但是外面又不容易买到糖包子 。 所以我就在家自己学着做包子做给奶奶吃 ， 老年人以前日子过得比较苦 ， 所以到老了喜欢吃甜的 。 我第一次给奶奶做红糖包子的时候 ， 她吃了一口热泪盈眶 ， 不仅说我孝顺 ， 而且她说这是她吃过最好的红糖包子 。 虽然平时我们喜欢吃肉包子 ， 不怎么喜欢吃红糖包子 ， 但是为了奶奶每天早上都能够吃到好吃的早餐 ， 所以我们也会经常给奶奶做红糖包子 。 如果家中有老人喜欢吃红糖馅儿的 ， 那么也可以学起来给老人做一下 。

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【菜名】：红糖包子
【制作材料】：面粉300克 ， 面包改良剂5克 ， 白砂糖一勺 ， 发酵粉3克 ， 红糖适量 ， 水150ml 。
【制作步骤】：
1、 首先我们在锅中烧清水 ， 大概20°左右就可以了 ， 方便备用 。 将20°的温水倒在酵母面包改良剂糖里面 。 发酵到原来的两倍大左右 ， 有蜂窝的感觉就可以了 。

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2、 待发酵完以后 ， 我们在案板上面不停地揉搓面团 。 这样揉搓出来的面团更筋道 ， 而且可以把里面的气排出来 。
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3、 把整个面团分成六份 ， 用擀面杖擀成圆形 。 大概形状就像我们平时吃的饺子 ， 那样皮儿可以稍微薄一些 。 把提前准备好的红糖包进去 ， 如果红糖没有融化是比较大块儿的 ， 那么自己就要捣碎 。

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4、 外面那种包子形状我包起来很丑 ， 所以我就自己包成其他的形状 ， 比如三角形 ， 圆形 。 只要味道对了 ， 其他什么形状都是无所谓的 。

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5、 包子不能直接下锅 ， 还需要在有热水的蒸笼里面醒发20分钟左右 。

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6、 醒发20分钟以后 ， 把之前的温水倒掉 ， 再加入冷水 。 开最大的火蒸包子 。 大概蒸20分钟左右就可以了 。

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7、 包子蒸熟了以后在锅里面焖几分钟 ， 再揭开盖子 。 一口咬下去满满的红糖馅儿 ， 吃起来真甜 。 难怪奶奶第一次吃的时候就热泪盈眶 。

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【烹饪小贴士】：
1、 把温水倒进去了 ， 要搅拌一下 ， 这样糖更容易融化 。
2、 一定要有醒发这个步骤 ， 包子吃起来才更加的松软 ， 以前就是没有醒发 ， 所以包子有点硬硬的 。
3、 因为是红糖馅儿的 ， 所以包子不用蒸太久里面也可以熟 。
4、 在把包子封口的时候一定要捏紧 ， 否则红糖会跑出来 。
【图片来源】：Abby静
【文案编辑】：夏夏
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