都是疫情所逼？海底捞猛涨价，麦当劳狂打折！( 二 )
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麦当劳半价桶消息的网友爆料
有消费者认为 ， 中洋餐饮巨头面对疫情 ， 一个涨价 ， 而且理直气壮地承认；一个降价 ， 降为原价的一小半 ， 其格局大不一样 。
站在历史的角度来看 ， 这其实是一对“师徒”面对疫情的不同策略 。
1990年 ， 麦当劳进入中国大陆 ， 为国人带来洋快餐的同时 ， 也为本土餐饮人带来了不一样的餐企经营模式和理念 。 不少餐饮大佬都表示 ， 出道以来一直在学习麦当劳的模式、方法 。
这些学生当中 ， 海底捞算得上是优等生 。 不仅学会了麦当劳的命门——餐饮标准化 ， 而且“青出于蓝而胜于蓝” ， 将其作为海底捞不断壮大的基础 ， 海底捞因此发展成为与麦当劳并驾齐驱的餐饮巨头 。
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麦当劳有底气“降价”
实际上 ， 疫情期间 ， 麦当劳并没有官宣大规模降价 。
4月6日及之前 ， 麦当劳会员日通过小程序售卖半价金桶优惠券 ， 属于麦当劳的常规营销手段 。 麦当劳中国品牌拓展总裁庞琦曾对媒体说 ， 麦当劳针对中国大陆市场 ， 定下了外送、数字化和未来餐厅体验的三大发展动力 。 面对今年的新冠疫情 ， 麦当劳早在2月1日就基于数字餐厅的策略 ， 提出“无接触点餐、取餐” 的应对预案 ， 开始无接触配送 。
麦当劳“i麦当劳”微信小程序以及麦当劳App在之前就推出 ， 这次疫情也成为了其快速发展的窗口期 。 疫情期间 ， 麦当劳通过小程序推出了多重优惠 ， 吸引了很多消费者 。
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麦当劳小程序在疫情期间获得了快速发展
麦当劳的小程序和App是其发展私域流量、增加客户粘度的数字化手段 。 之前 ， 麦当劳就很重视数字化的发展 ， 建立了强大的忠诚客户群 ， 在这次“战疫”中发挥了积极作用 。
据麦当劳官方数据 ， 截至3月底 ， 麦当劳全国的98%的餐厅营业 ， 湖北地区已有约70%的餐厅营业 。
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海底捞涨价有“技巧”
而海底捞涨价的背后也自有一套逻辑和技巧 。 简而言之 ， 海底捞若凭这套策略悄悄涨价 ， 消费者并不会立即感觉到贵 。
这里有什么玄机吗？当然有 。 因为海底捞的涨价符合PI值的规律 。
PI值也叫千人购买率 ， 即商品的购买指数、商品的受欢迎程度或商品的顾客聚集指数 。 PI值=单位时间购物篮中商品的销售数据/单位时间所有购物篮的数量* 1000(注：餐饮行业中一个购物篮相当于一个订单) 。
PI值与价格敏感度的关系十分密切 ， PI值
高的菜品 ， 消费者关注度十分高 ， 稍有价格涨跌 ， 消费者就能感觉出来；而PI值低的菜品 ， 消费者关注度低 ， 即使涨价很高 ， 消费者也未必能迅速察觉 。 海底捞通过电子票据系统 ， 可算出每样菜单的PI值 。
统计数据显示 ， 海底捞PI值最高的锅底是菌汤、青椒 ， PI值较高的菜肴有鱼饼豆花、叉烧鱼、澳大利亚肥牛(和牛)、品牌虾、鱼饼黄喉和鱼饼面条 。 对这些锅底与菜肴 ， 海底捞一般不会轻易涨价 ， 以防引起消费者的抱怨 。
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