『』这次炒的雷笋最好吃，口感好没涩味，方法很重要，之前可惜了食材
春季里 ， 南北方蔬菜齐上市 ， 丰富了老百姓的餐桌 。对于吃啥 ， 南北方各有自己的大爱 ， 北方的小葱、菠菜、荠菜和香椿；南方 ， 吃竹笋正当时！我这个北方人之前接触竹笋还真不多 ， 跟南方朋友待久了 ， 渐渐地也爱上了这口鲜嫩 。
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每年的这个时候我最喜欢逛菜市场 ， 今年没戏了 ， 老公偶尔出去买点 ， 买啥吃啥 ， 疫情原因不能再挑剔 。前天买回来几根雷笋 ， 今儿才想起来做 ， 差点放老浪费了食材 。
雷笋 ， 介于冬笋和毛笋之间 ， 最为鲜嫩 ， 就是有点贵 。炒雷笋 ， 到底要不要焯水呢？当然要焯水 ， 因为雷笋跟菠菜一样含有大量的草酸 ， 会影响钙吸收 。但是呢 ， 这个焯水 ， 可跟菠菜不一样 ， 雷笋焯水时间要长一些 ， 大概得5分钟左右 ， 然后过凉 ， 时间短了会发涩 。
这次炒笋我用了瘦肉 ， 因为儿子爱吃肉 ， 大人孩子都照顾到 。菜一上桌老公就夸比每次做得好吃 ， 我自己也觉着很棒 ， 一是用了肉 ， 二是这次焯水时间长 ， 不涩了 。
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【肉丝炒笋】
需要的食材：雷笋520克 ， 猪瘦肉110克 ， 葱姜末 ， 生抽 ， 白胡椒粉 ， 玉米淀粉 ， 盐 ， 植物油
详细做法：
第一步 ， 食材备好 。猪肉用瘦点的不油腻
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第二步 ， 剥笋 。顺着笋身纵向划一刀 ， 然后在刀口处往两边撕
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第三步 ， 瞧 ， 很快4根就搞定 ， 切去根部老硬的部分 ， 然后再拍一下 ， 鲜嫩的雷笋轻松裂开 ， 然后切小段 ， 宽的地方再改一下刀
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第四步 ， 给雷笋焯水 。锅里水烧开 ， 放入竹笋焯水5分钟后捞出过凉 ， 控水备用
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第五步 ， 瘦肉切丝 ， 用生抽和葱姜末、胡椒粉拌匀 ， 再放玉米淀粉拌一下 ， 腌制5分钟
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第六步 ， 热锅凉油 ， 放入腌好的肉丝中火翻炒至肉丝香喷喷 ， 颜色发白
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第七步 ， 倒入焯过水的雷笋大火爆炒 ， 加少许酱油提色 ， 加盐炒匀出锅 。盐不要放多了 ， 这菜淡一点更好吃
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鲜嫩的雷笋炒好了 ， 要点宝妈再总结一下：
1 炒笋 ， 不要直接下锅炒 ， 焯水不能少 。鲜笋里含有大量的草酸 ， 它会影响人体对钙 的吸收 ， 同时还会去除涩味 ， 提高口感 。
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