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『』疫情是否会带来外卖行业的颠覆？

来源：乐派餐谋 作者：郭哲均
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『』疫情是否会带来外卖行业的颠覆？
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写一点对外卖市场的看法和呼吁 。整个餐饮行业正处在“做梦都梦不到”的危局之中 ， 皮之不存毛将焉附？真心不希望看到餐饮行业“尸横遍野”！
昆明的外卖市场 ， 长期处于一种比较畸形的状态 ， 美团一家独大 ， 饿了么苟延残喘 。广大商户夹缝求生 ， 饱受扼颈之困 。相信很多经历过去年外卖市战的小伙伴最后都只能扼腕叹息！怨美团太凶吗？怨饿了么太不争气吗？很大程度上 ， 其实是商家各自为战、一盘散沙 ， 最终自讨苦吃！
大部分的商户在这样的市场格局下其实很难做 ， 尤其是中餐 ， 本来产品架构复杂难设计、出餐效率低、毛利率低就是硬伤 ， 在这种不充分竞争的市场环境下 ， 对外要面对单量少、扣点高、营销成本高、补贴少、被迫二选一等局面 ， 内部很多传统的厨师又排斥外卖 ， 很多中餐老板 ， 都很头疼 。
所以 ， 很多的老板最后都形成了这样一个观念：也不指望在外卖上赚什么钱了 ， 当是打广告吧 ， 好歹增加个曝光度 ， 希望能吸引到外卖上的客户到店消费 ， 反哺堂食 。
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很不幸 ， 疫情来了 ， 堂食没了 ， 只剩外卖能做 ， 挣不到钱不说 ， 还得不停往里面烧钱！2月22日 ， 云南省餐美协牵头发起呼吁 ， 希望美团等平台降低费率 ， 然并卵 。抱怨美团的话我在这里不想说 ， 我只想理性的分析一下现在的情况 。
美团的主要收入来源无非就两块 ， 佣金和广告 ， 其强势的来源是商户数量和质量 ， 其强势的根基是广泛的C端用户 。抛开美团的客户端用户体验略有优势 ， C端用户主要看中的 ， 还是商户质量（数量）和配送效率 ， 对平台其实没有任何忠诚度可言 。B端商户看中美团平台流量 ， 其实商户才是平台生存的根本！
想通了这个逻辑 ， 就不难猜到美团接下来会干什么 。首先 ， 整体市场的单量 ， 是大幅缩减的 ， 美团不能提高佣金扣点 ， 这部分的收入必然也大幅缩减 ， 平台给到用户的补贴力度 ， 肯定也会大幅缩减 。但是平台需要拴住C端用户 ， 就必须要让用户在消费的过程中 ， 依然能“感知”到品质与优惠 。那平台的流量、补贴等资源 ， 必然会向头部商户倾斜 。广大中小商户断了补贴、流量 ， 要保单量、保数据 ， 就只能靠不断的充值维持 ， 最终沦为供血站 。而且 ， 更可怕的是 ， 当所有商户都在充值冲排名的时候 ， 谁断谁就死 。我就问你 ， 你是想等死还是找死？
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站在商户的角度 ， 疫前 ， 可以不靠外卖赚钱 ， 现在外卖成了救命稻草 ， 不得不在上面想办法 。但是面对美团这台抽血机 ， 仿佛只能在等死与找死之间徘徊 。所以 ， 疫情开始后 ， 如雨后春笋般的冒出来很多自营外卖平台 。但是 ， 很多的商户 ， 甚至是软件服务商 ， 对于自营外卖平台与第三方配送平台的对接工作、自营外卖平台的推广工作 ， 缺乏经验 ， 导致自营外卖平台的效能也很难得到有效的发挥 。餐饮商家仿佛陷入了绝境！
如果这样的状态持续下去 ， 没有新鲜血液的补充 ， 血库终有抽干的一天 。只见倒闭 ， 不见新开 ， 中小商户都死完了 ， 谁还来平台上充值？但愿美团没有选这条路 ， 否则无异于饮鸩止渴 。当然 ， 换位思考一下 ， 也不能太过埋怨 ， 人家平台也是在艰难求生 。人家也需要资金撑过这次疫情 。只要撑过去了 ， 还会有新鲜血液补充进来 。只是 ， 对于现在的商家而言 ， 未免太过残忍 。


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