『』春食野菜尝鲜，还是得悠着点
【『』春食野菜尝鲜，还是得悠着点】
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俗话说：春食野 ， 夏吃苦 。春暖花开 ， 不少人外出踏青挖野菜 。首都医科大学附属北京地坛医院主任药师高燕菁提醒 ， 野菜虽好 ， 不宜多吃 ， 不认识和不熟悉的野菜不采、不吃 。野菜尝鲜得悠着点 。
香椿——公众最常吃的野菜 。香椿芽从树上冒出头来 ， 饱含一冬天储存的营养 ， 吃起来口感爽嫩 。中医认为 ， 香椿味苦性寒 ， 有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效 。现代医学发现其含维生素E ， 含香椿素等挥发性芳香族有机物 。关于香椿 ， 《庄子》有“上古有大椿者 ， 以八千岁为春 ， 八千岁为秋” ， 至今仍称长寿者为“椿寿” 。食用记载 ， 始见于唐代的《唐本草》《食疗本草》 。元好问有“溪童相对采椿芽”的描绘 。
俗话说 ， “三月三 ， 荠菜赛灵丹” 。《诗经》里有“谁谓荼苦 ， 其甘如荠”的赞叹 。荠菜生命力顽强且高产 ， 可代粮充饥 。饥荒年代 ， 挽救了无数平民百姓的性命 。中医认为其味甘、性平 ， 入肝、心、肺经 ， 具有凉血止血、清热利尿的功效 。高燕菁介绍 ， 近年来的研究显示 ， 荠菜有止血、降脂、降压、抗菌、抗病毒等功效；适量吃荠菜对大脑兴奋有一定的抑制作用 ， 可提高睡眠质量 ， 使人情绪平稳 。
刺嫩芽被誉为“山野菜之王” ， 俗称“刺龙芽”“刺老鸦”等 ， 主要分布在我国、日本、朝鲜和俄罗斯的西伯利亚等地区 。专家测定 ， 每100克的新鲜嫩芽中 ， 含有蛋白质0.56克 ， 脂肪0.34克 ， 糖类1.44克 ， 有机酸0.68克 ， 此外还含有维生素B1、B2、C ， 粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质 ， 其中氨基酸的含量较高 ， 种类丰富 。刺嫩芽的根皮具有强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效 。
近年来 ， 野菜中毒事件频发 。高燕菁分析 ， 很多植物的长相特征非常像平常吃的一些蔬菜 ， 比如说野芹菜与芹菜、曼陀罗与秋葵、泽漆与马齿苋等等 。这些易误认为可食的野菜 ， 一吃就可能中毒 。
为此 ， 高燕菁提醒 ， 吃野菜要格外注意：
受污染的野菜不吃 。郊外化工厂等处附近空气不佳 ， 所生野菜容易吸收铅等化学物 ， 废水边的野菜也常含有毒素 ， 均不宜食用 。
取材要求新鲜 。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长 ， 避免造成维生素及无机盐的损失 。野菜最好是现采现吃 ， 久放的野菜不但不新鲜 ， 而且营养成分减少 ， 味道很差 。
需要浸泡 。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒 ， 不经浸泡 ， 食后周身不适 。煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理 。
吃前开水焯烫 。野菜表面含有尘土和小虫 ， 可能导致过敏 ， 用开水焯一下再吃 ， 这样更卫生 ， 也不会影响口感和营养含量 。如香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐 ， 且含量远高于一般蔬菜 ， 在沸水中焯烫1分钟左右 ， 可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 ， 还可保存香椿的绿色 ， 提高食用安全性 。
因人而异 。苦味野菜不宜多食 。苦味野菜性凉味苦 ， 有解毒败火之效 ， 但过量食用 ， 损伤脾胃 。久放的野菜不能吃 。温性野菜 ， 阴虚火旺者忌食 。
选对烹饪方法 。野菜的烹饪注重保持其“野味” ， 根据野菜和食用者的特点 ， 选择不同的烹调方法 。如体热的人吃苦味性寒野菜 ， 尽可能地少加辣椒、花椒、生姜等性温热的调料 。因人、因时、因地灵活运用 ， 才能放心地吃野菜 。
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