『食材』3月吃这菜正当时，6块钱一斤，鲜美清爽，炒一炒比吃肉香
世界上最治愈的东西 ， 第一是美食 ， 第二才是文字 。哈喽 ， 大家好 ， 我是颜小厨 ， 今天小厨又来给大家更新美食菜谱啦！
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3月吃这菜正当时 ， 6块钱一斤 ， 鲜美清爽 ， 炒一炒比吃肉香
3月 ， 又到了吃春笋的时候 ， 市场上又到处是它的身影 ， 虽然价格有点贵 ， 但是更重要的是吃个新鲜 。等春笋越出越多吃的时候 ， 人们就挖出来 ， 去壳、焯水、压榨 ， 烘干 ， 就是我们所说我笋干 ， 这样可以保存一年左右 ， 一年四季都可以吃到笋 。春笋 ， 是埋在土里的蔬菜 ， 在我们的家乡却是可以上席的 。一般酒席上 ， 都有一道笋干烧肉 ， 在客人入席前已摆好 。笋干特别受欢迎 ， 三两下就吃光光了 。
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尤其现在春笋还没出土的时候 ， 是最好吃的 ， 一般会找竹笋的 ， 去山上挖 ， 也不费事 ， 一会功夫 ， 就能挖一大堆 。春笋也是可以凉拌、炒、油焖、做汤的 ， 今天小厨就给大家分享一道春笋炒肉丝 ， 也是我们家最爱吃的 ， 每次炒上一盘 ， 女儿就非常兴奋 ， 胃口大开 。春笋除了清香 ， 还有就是很脆 ， 嚼之有声 。
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【春笋炒肉丝】
食材：春笋带壳500克 ， 瘦肉一块 ， 泡椒适量 ， 生姜一块 ， 蚝油一勺 ， 海鲜酱油3勺 ， 鸡精一勺 ， 淀粉一勺 ， 食用油适量 。
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烹饪方法：
步骤一：首先把春笋的外壳剥去 ， 用刀削去老根洗净 ， 再切成细丝 。
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步骤二：瘦肉、生姜洗净分别切成丝 ， 泡椒用清水清洗一下控干水分备用 。
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步骤三：瘦肉放入碗中 ， 加入一勺蚝油 ， 一勺黄酒 ， 一丢丢食用盐调味 ， 搅拌均匀腌制10分钟 。
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步骤四：勾芡：碗中加入3勺海鲜酱油 ， 一勺鸡精 ， 一勺淀粉 ， 少许清水搅拌均匀调成芡汁备用 。
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步骤五：锅中倒入清水 ， 放笋丝焯水3分钟 ， 焯好捞起备用 。春笋如果直接食用苦涩味比较重 ， 而焯水不见可以去除春笋的苦涩味 ， 还能使口感更加清香嫩爽 ， 而且还可以减少草酸的含量 ， 草酸可以与钙质发生反应 ， 形成难消化的草酸钙 ， 长期如此 ， 还会增加肠胃的负担 ， 所以 ， 一定要焯水了再进行烹饪 。
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