「」酸菜炒猪大肠好吃有诀窍，多加这一步，大肠又脆又好嚼，非常下饭
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说到猪大肠呢 ， 相信有很大一部分的朋友都喜欢吃 ， 也有个别觉得它脏的朋友吃不惯 ， 总之一句话就是萝卜青菜各有所爱 。虽然喜欢吃猪大肠的人很多 ， 但是有很多的朋友都做不好 ， 因为当你买来的猪大肠烹饪不得当的时候 ， 它会韧得像橡皮一样 ， 嚼都嚼不动 。其实啊 ， 想要把猪大肠做得脆爽可口 ， 他也是有诀窍的 ， 但很多人都不会这些小窍门 ， 我也是偶然之间在一个饭店大厨那里学来的 。今天呢 ， 天健美食坊就准备把这个炒猪大肠好吃的诀窍 ， 分享给大家 ， 让大家也能在家里做出脆爽可口 ， 好吃又下饭的猪大肠做法 ， 我拿个【酸菜炒大肠】做法给大家举例子 ， 你们可以举一反三 ， 做成各种爆炒大肠、酸笋炒大肠等 。
那么喜欢吃猪大肠的朋友们 ， 就一起来看看我是怎么做的吧 ， 喜欢美食的朋友们 ， 也别忘了给我点个关注 ， 我每天都会更新分享不一样的美食教程 ， 相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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在开始正式制作之前呢 ， 我们首先需要准备以下食材：猪大肠2斤 ， 酸菜500克 ， 生姜1块 ， 小米椒3根 ， 大蒜5瓣 ， 食盐1茶匙 ， 生抽2汤匙 ， 蚝油1汤匙 ， 水淀粉适量 ， 冰水1盆 ， 料酒4汤匙
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第一步：先将猪大肠反复翻面 ， 清洗干净 ， 然后控干水分 ， 装盘备用 。接着把酸菜清洗干净 ， 洗净之后 ， 掰成瓣 ， 再斜刀切成片 ， 装盘备用！
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第二步：起锅加入1瓢清水 ， 将猪大肠冷水下锅 ， 放入3片姜片 ， 放入2汤匙料酒 ， 再大火煮开焯水 ， 水开后煮30秒 ， 立马将猪大肠捞起来 ， 放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧 ， 这个方法百试不爽 ， 大家可以试试看 。
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第三步：等猪大肠完全降温之后 ， 将猪大肠捞起来 ， 控干水分 ， 然后放到菜板上 ， 用菜刀将猪大肠切成斜三角块 ， 切好之后 ， 装盘备用！
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第四步：起锅不加油烧热 ， 放入1茶匙食盐 ， 小火炒1会 ， 炒至干香之后 ， 将酸菜倒入锅中 ， 大火翻炒 ， 将酸菜的水分炒干 ， 炒出酸香味 ， 然后盛出装盘备用！
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第五步：再起锅加油烧热 ， 放入小米椒和蒜片 ， 小火炒香 ， 炒香之后 ， 将猪大肠倒入锅中 ， 转成大火爆炒 ， 炒约3分钟 ， 炒至猪大肠卷起 ， 再加入2汤匙生抽 ， 加入1汤匙蚝油 ， 加入2汤匙料酒 ， 然后将酸菜放入锅中 ， 大火快速地翻炒均匀 ， 再淋入少许水淀粉 ， 翻炒均匀即可出锅装盘！
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