吃货：炒西兰花，到底要不要焯水？一个实验告诉你真相，原来我们做错了
在所有果蔬中 ， 西兰花算得上是“明星”蔬菜了 ， 获得了许多营养学家和科学家的一致认可 ， 其营养成分高居同类蔬菜之首 ， 还有“蔬菜皇冠”的美誉 ， 经常食用有益于身体健康……
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西兰花的做法比较广泛 ， 炒着吃 ， 拌着吃 ， 煎着吃 。最让人喜欢的莫过于一盘【蒜蓉西兰花】 ， 浓浓的蒜香味和爽脆的口感 ， 相互结合 ， 既是下酒佳肴 ， 也是下饭神器 。看似简单的一道家常菜 ， 想要好 ， 却不容易……
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炒西兰花 ， 很多人都会纠结一个问题 ， 到底要不要焯水？我们曾经做过一个实验 ， 真相就是 ， 焯水后的西兰花无论在颜色还是口感 ， 更受欢迎！
所以小简郑重的告诉您 ， 炒西兰花时 ， 万万不要直接炒 ， 一定要焯水 ， 不只是因为焯水后变得好看 ， 更重要的是健康的问题！一些药物残留和虫卵都会藏在里面 ， 焯水后都会去除……
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在炒之前 ， 还有一个重要的步骤必须要做！切好的西兰花 ， 将其用淡盐水或者小苏打水 ， 浸泡一会 ， 既能去除农药残留 ， 又能去除虫卵 ， 为了健康 ， 别怕麻烦！那么 ， 怎样炒才不会变色 ， 还能更入味呢？
【吃货：炒西兰花，到底要不要焯水？一个实验告诉你真相，原来我们做错了】
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西兰花焯水时 ， 要在水中加点盐和食用油 ， 焯好后马上过一下凉水 ， 然后再炒 ， 这样就能避免发黄和不入味的问题 ， 一定要多加这1步 ， 很关键！下面是详细做法 ， 您看一下……
所需食材：西兰花 ， 大蒜 ， 盐 ， 食用油 ， 水淀粉 ， 花椒油 。
做法 ， 1：西兰花改刀 ， 切成小块 ， 用淡盐水浸泡15分钟 。
2：锅内加水烧沸 ， 放点盐和食用油进去 ， 下入西兰花汆烫1分钟左右 。
3：捞出后过凉水 ， 控干水分 。另起锅烧热 ， 加入少许的食用油 ， 放入蒜末炒香 。
4：然后加入一丢丢清水 ， 再加盐调味 ， 然后放入西兰花 ， 将其炒透 。
5：这时用少许的水淀粉勾芡 ， 不要太多 ， 薄薄一层 ， 淋点花椒油 ， 即可出锅 。
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技术要领总结：
1：想要炒好的西兰花不出水 ， 过凉水后 ， 用勺子按压一会 ， 去除多余的水分 。
2：蒜末炒香后 ， 加点水进去 ， 然后再调味 ， 如果不加水直接下锅炒 ， 那样西兰花根本不入味 。
3：最后勾芡这1步至关重要 ， 原因有两点 ， 1；勾芡后能延迟出水的时间 ， 或者根本不会出水 ， 2；勾芡后 ， 让芡汁包裹住西兰花 ， 吃起来也就会更入味 。
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大厨小窍门：再教您一个大厨常用的做法 ， 想要做菜好吃 ， 炝锅很关键 ， 像【蒜蓉西兰花】这种菜肴 ， 西兰花本身没什么味儿 ， 全靠调料提味 ， 所以炝锅时 ， 一定要将蒜末炒香 ， 标准是微微发黄！您在做这道菜时 ， 可以试一下 ， 保证不是一个味儿 。
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