【】各地酱萝卜的做法，想学的朋友看过来！【收藏版】

上海酱萝卜

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√ 原料：镇江香醋4瓶，金标生抽1000克，白砂糖7斤，美国辣椒籽3瓶（可以放辣鲜露250克代替），美极鲜250克，蒜蓉辣椒酱300克，姜末30克，蒜末30克，香菜梗30克，芝麻油30克，海天蚝油250 克，花椒油30克，以上调料混合一起搅拌均匀备用。
√ 制作：
1、六十斤白萝卜片好（片之前六十斤）。
2、片好的萝卜皮放三斤白糖，腌制36小时后，控掉水份倒入酱汁拌匀，继续腌制36小时即可使用（腌制期间，勤翻动）。
杭州酱萝卜
√ 原料：生抽450克，老抽250克，白糖1000克，芝麻油450克，大红浙醋1瓶，新鲜小米辣100克，野山椒250克，白醋50克，花椒30克，干辣椒30克，以上调料混合一起搅拌均匀备用（以上酱汁为加工好的10斤萝卜条）。
√ 制作：
1、萝卜条十斤放750克白糖腌制3小时，腌制时勤翻动。
2、腌制好的萝卜皮挤干水份，放入酱汁拌匀，腌制36小时后即可使用，腌制时勤翻动。
四川酱香萝卜

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√ 原料：金标生抽250克，白糖1000克，水塔陈醋800克，味精30克，盐10克，小葱段50克，香菜梗50克，大蒜子100克（拍破），洋葱丝50克，芹菜50克（拍破），红花椒10克，新鲜小米辣50克（加工好的萝卜皮20斤），以上调料混合一起，搅拌均匀备用。
√ 制作：
1、片好的萝卜皮20斤，加入30克盐，腌制20分钟，腌制好的萝卜皮控干水份，加入酱汁腌制12小时后即可使用。
2、上菜时控掉酱汁， 300克萝卜皮加10克辣椒油， 5克芝麻油， 10克糊辣油，拌匀即可。
3、糊辣油制作：色拉油500克六成热时，倒入装有50克新一代辣椒段， 10克花椒的调料缸内，把热油浇上去就可以，冷凉后即可。
玫瑰酱萝卜做法
√ 原料：白萝卜30斤
【【】各地酱萝卜的做法，想学的朋友看过来！【收藏版】】√ 做法：白萝卜切斜刀片，用盐3两，白醋1瓶，腌制2小时左右，控干水分。先后放入大红浙醋1瓶半（约945克），海天生抽1瓶（约500克），美极鲜1/6（约134克），蒸鱼豉油1/5（约90克），草菇老抽小半瓶（约60克，先少放点，再慢慢加）；白糖3斤，不够再加；腌制12小时。把萝卜沥干水，加香油拌均匀；放冰箱保管。
泡菜水配方
√ 原料及配料：

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