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「」鸡蛋都能怎么吃？( 二 )


7、取1/3蛋白霜与卡仕达酱混合均匀 ， 再将混合均匀的卡仕达酱缓缓倒入剩余蛋白霜中 ， 用翻拌的手法将二者混合均匀；（翻拌时务必小心 ， 如果动作过大则会造成蛋白霜消泡导致舒芙蕾无法膨胀 ， 丧失如云朵般绵软的口感）
8、烤箱上下火180°C预热5分钟 ， 将混合液倒入模具中 ， 入烤箱烤制15分钟即可 。（舒芙蕾离开烤箱后遇冷会迅速塌陷 ， 因此务必要在半分钟之内端上餐桌！美食不等人！切记！）桂花芽菜炒瑶柱
如果说西餐中对“蛋类料理”追求的是极致的鲜嫩 ， 那么对中餐师傅而言 ， 火候的把控则会对“蛋”进行不一样的诠释！
今天介绍给大家的这道“桂花芽菜炒瑶柱”便是顺德菜中对火候要求极高的一款美味~
鸡蛋经快速滑炒后略显细碎 ， 形态好似桂花散落于盘中 。因此以桂花代指“蛋花” ， 而豆芽入开水汆烫1、2秒钟便捞起备用 ， 去除豆腥的同时极力保持其爽脆 ， 再与瑶柱、蛋花共同入锅 ， 旺火爆炒 。
全程不过十几秒 ， 便是这一道集鲜、爽、嫩、甜为一体的经典名菜 。
「」鸡蛋都能怎么吃？
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图│Arson （本图为小编两年前的一次献丑之作 ， 由于手艺有限 ，未能展现出其精彩之处 ， 望大家包涵 ， 不喜
主要食材
鸡蛋 4个
豆芽 100g
瑶柱 100g
盐 少许
料酒 少许
葱花 适量
烹饪步骤
1、瑶柱洗净后控干水分 ， 加入少许料酒腌制；
2、豆芽洗净后掐去两端 ， 入开水中微烫2秒后迅速捞出 ， 并控干水分；
3、鸡蛋打散后加入少许盐和料酒搅匀；
4、锅内烧油 ， 油热后缓缓注入蛋液 ， 同时用筷子快速划散 ， 直至鸡蛋呈细碎桂花装；
5、倒入豆芽和瑶柱快速翻炒 ， 待瑶柱变色后撒入少许葱花 ， 出锅装盘即可 。
“蛋”作为一种最听话的食材 ， 与其相关的料理更是千变万化 ， 今天小编抛砖引玉 ， 从那浩瀚如烟的“蛋类料理”中挑选了三个菜谱分享给大家 ， 不知各位看官可否满意？
【「」鸡蛋都能怎么吃？】相信大家都有自己的独门“蛋料理” ， 欢迎在下方留言 ， 与其他小伙伴们一起分享属于你的“独家记忆” ， 让更多的人体会到你的幸福感！


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