【菜谱】腌黄瓜时，此步骤不要忽略，脆感十足还入味，每年腌一缸吃不够
现在的黄瓜正是好吃的时候 ， 比夏天的时候要好吃狠多 ， 尤其是脆感比夏天强多了 ， 要想腌的黄瓜清脆入味 ， 牢记这一点 ， 这是一个30年的老配方 ， 腌一缸不够吃 。
【【菜谱】腌黄瓜时，此步骤不要忽略，脆感十足还入味，每年腌一缸吃不够】
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腌黄瓜是一道早餐必备的早餐小咸菜 ， 不管是喝粥还是吃馒头 ， 都可以搭配上它 ， 下饭又好吃 ， 我家每年都会做上一大缸 ， 连吃半月都不够 ， 要想腌出来的黄瓜好吃清脆又入味 ， 这一步千万别忽略 ， 我们家每年都会腌上一缸 ， 家人吃不够 。
【腌黄瓜】
食材：黄瓜、大蒜、生姜、辣椒 。
【做法】
第一步：将黄瓜清洗干净 ， 沥干水分 ， （挑选黄瓜的时候尽量选择粗细一致的黄瓜 ， 头上的黄瓜花一碰就掉的那种 ， 如果是黄瓜花长的很长 ， 用手使劲掰都不掉 ， 这种黄瓜就不要买了）
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第二步：沥干水分的黄瓜先切成段 ， 再切成小细条 ， 放在盆中 ， 加入适量的盐 ， 用手翻拌均匀后放在盆中静置十五分钟 ， 然后取一个纱布 ， 将腌好的黄瓜放在纱布里包起来 ， 放在蒸笼里 ， 上面压上一个重物 ， 经过重物的挤压 ， 是黄瓜内部的水分都流出来 ， 压上四个小时以上就可以了 。这一步骤是要点 ， 想在家做腌黄瓜的要牢记 。
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第三步：准备半碗干辣椒 ， 切成小段 ， 锅中烧油 ， 六成热时把辣椒放进去炸 ， 三十秒后关火 ， 将辣椒和油都倒入碗中备用 。
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第四步：黄瓜内部多余的水分都压出来以后取出 ， 放在盆中备用 ，
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第五步：切点蒜片、姜片和青红小米辣 ， 放在碗中备用 ， 加入刚刚炸好的辣椒油、两勺白糖、两勺香醋 ， 250毫升生抽 ， 两勺高度白酒 ， 搅拌均匀后备用 。
第六步：将调制好的料汁倒入黄瓜中 ， 翻拌均匀 ， 一个小时候就可以吃了 ， 如果腌的太多 ， 可以装在玻璃罐中密封储存 。
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【注意事项】
1、黄瓜要选择新鲜的 ， 而且挑选黄瓜的时候要注意黄瓜花的状态 ， 入第一步所说的那种黄瓜花就不要选择了 。
2、黄瓜腌好以后要压上一个重物 ， 使其黄瓜条内部的水分都被挤压干净 ， 这样吃起来黄瓜条才脆 。
3、先把料汁都配制搅拌均匀好以后再倒入黄瓜条内 ， 这样黄瓜条吃起来咸味均匀 ， 加入白砂糖可以增加黄瓜条的口感和加速黄瓜条的发酵 ， 使其搅拌完短时间内就可以吃 。
腌黄瓜就给大家讲完了 ， 你在腌黄瓜的时候要牢记这一点 ， 杀完水以后要用重物压出黄瓜条内的水分 ， 黄瓜条内的水分已经被压出 ， 加入料汁后会快速的浸入到黄瓜条内 ， 这样黄瓜不仅软嫩清脆 ， 还更容易入味 ， 这一步千万别忽略 ， 我每年都会做上一大缸 ， 家人连吃一个月都不够 。
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