『成分』原创 干货 | 史上最全酵素成分及其功效，快收藏！
北京联盟_原题是：干货 | 史上最全酵素成分及其功效 ， 快收藏！
众所周知 ， 目前市场上的酵素产品种类繁杂 ， 具有很好的抗氧化活性 ， 能够提高免疫力、延缓衰老、促进机体健康等 。
【『成分』原创 干货 | 史上最全酵素成分及其功效，快收藏！】酵素的功效性离不开其所蕴含的各种成分 。研究发现 ， 食用酵素所含功能性成分又广又多 ， 其成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素及天然植物中的植物类功能性化学成分；还有经微生物发酵生成的一些生理活性物质 ， 如维生素、黄酮类、氨基酸、肽类、多酚类、多糖、有机酸和矿物元素；以及SOD、GABA、过氧化氢酶等抗氧化成分；各种益生菌、酶类 ， 醇类 ， 酯类以及外添加的低聚糖、酶、牛磺酸等功能性成分 。
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酵素在发酵过程中 ， 通过各种菌种及酶的催化反应会生成多种产物 ， 有的有益健康 ， 有的则不利于健康 。因而 ， 制造酵素时发酵菌种的选择和各种原料的搭配比例是非常关键的 ， 这些是制造酵素成败及酵素会带有哪些功能性成分的关键 。
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研究发现 ， 在机体的新陈代谢过程中产生的活性氧（氧自由基） ， 是导致衰老、发生心血管病和癌症等的主要原因 。因此 ， 若不及时清除自由基 ， 会对健康造成极大危害 。通常情况下 ， 人体的自由基主要依靠体内的超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶来清除 ， 因人体随年龄增长这些酶的活性和数量都会降低 ， 以致自由基过多积累 ， 导致人体衰老加快 。
酵素中含有的黄酮类（姜黄素、异黄酮、类黄酮等）、酚类、皂素、维生素A、维生素C及维生素E ， 胡萝卜素等抗氧化成分 ， 以及含锌、铜的超氧化物岐化酶（SOD）和含硒的谷胱甘肽过氧化酶 ， 与含铁的过氧化氢酶能够有效保护机体免受氧化伤害 。其中 ， SOD 的作用被认为最有效 ， 它可快速将活性氧转化成毒性较小的过氧化氢 ， 再由过氧化氢酶和过氧化酶将其分解成水和氧 ， 从而将有害的自由基清除 ， 达到抗氧化的作用 。而酵素中的SOD 主要来自于发酵液中的植物原料和微生物 。
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酵素中还有不少具有抑制肿瘤作用的成分 ， 例如来自芥末、郁金的姜黄素 ， 来自大豆的异黄酮 ， 芝麻的木酚素 ， 莓类和核桃的没食子酸以及存在于众多果蔬的花青素等类黄酮和香豆酸、阿魏酸、绿原酸、咖啡酸等桂皮酸衍生物 。此外 ， 还有存在于十字花科蔬菜如甘蓝、花椰菜、卷心菜和大头菜中的吲哚衍生物以及异硫氰酸酯等等 。
这类植物类功能性化学成分早于1994年美国公布的膳食补充剂教育法案（DSHEA）中认为可用作为补充剂 。它们通过不同的机制 ， 或通过抗氧化作用 ， 或通过抑制引发致癌物活化的有关酶的活性而发挥抑制肿瘤的作用 。
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维生素是人体七大重要营养素之一 ， 主要作为人体中重要代谢酶的辅酶 ， 如维生素B1、B2和尼克酸等都是人体能量代谢的氧化还原反应中负有重要作用的酶的辅酶 。维生素B1为α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶 ， B2为黄酶的辅酶 ， 尼克酸在体内可转化成烟酰胺而与核糖、磷酸、腺嘌呤等组成脱氢酶的辅酶I与辅酶II 。另外 ， 还有B6是某些氨基酸脱羧酶的辅酶 ， 泛酸是糖、脂肪、蛋白质代谢中起重要作用的辅酶A的组成成分 。
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