『成分』原创 干货 | 史上最全酵素成分及其功效，快收藏！( 二 )
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酵素中的矿物元素主要来自动植物原料或外添加的材料 ， 其中钙、磷是身体中含量最多的矿物元素 ， 是维持机体正常运作所不可少者 。
镁是多种酶的优良辅助因子 ， 如磷酸酶、ATP酶都需要镁 ， 其的重要性已引起美国营养界的高度重视 ， 酵素中的镁来自原料 ， 是补充镁的一个渠道 。
锌作为代谢酶的辅基 ， 是保持蛋白质合成 ， 细胞分裂正常进行所不可缺少的元素 。
此外 ， 酵素中的来自天然原料的有机硒、有机锗也是人体必需的微量元素 ， 具有抗氧化 ， 抗癌 ， 预防心血管病的功能 ， 酵素中的三价铬与机体的糖代谢有关 ， 微量的铬有助于改善机体的葡萄糖耐受量 。
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氨基酸和肽类主要来自酵素原料和微生物蛋白质降解所生成 ， 在20种氨基酸中有9种是人体合成蛋白质所必需的 。肽类是蛋白质降解的中间产物 ， 除有较好的消化性外 ， 有些由不同蛋白质 ， 由不同专一性的蛋白酶水解所得到的肽具有特殊的生理功能 ， 如有降血压作用的血管紧张素抑制肽（ACEI） ， 可促进胰岛素分泌 ， 激活巨噬细胞增强免疫力 ， 抑制血小板凝聚 ， 增强体力 ， 清除自由基 ， 醒酒 ， 抗疲劳等种种功能的肽 。
酵素中的另一有益氨基酸是γ-氨基丁酸（GABA） ， 是一种在中枢神经系统中起到神经传导作用的物质 ， 来自发芽谷物与乳酸菌酵母等微生物 ， 具有抑制血压 ， 促进脑代谢 ， 降血脂 ， 抗氧化 ， 预防动脉硬化 ， 改善睡眠与记忆 ， 抗衰老以及活化胃肠功能等作用 。糙米、谷物原料经微生物发酵后 ， GABA含量可明显增加 。此外来自酵母和小麦胚芽的谷胱甘肽（GSH）具有清除自由基 ， 解毒 ， 防止白血球下降等作用 。
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酵素中另一重要成分是益生菌 ， 益生菌是指能够通过改善和平衡宿主肠道内菌群而对宿主健康起有益作用的微生物 ， 主要有乳酸细菌、双歧杆菌、某些芽孢杆菌 ， 丁酸菌和酵母等等 。酵素的保健功能很大一部分得益于益生菌 ， 益生菌通过其生长和各种代谢作用 ， 促使肠道菌群平衡 ， 抑制肠道中的腐败和病原菌的繁殖 。益生菌的细胞不论死活及其代谢产物能够诱导产生干扰素 ， 活化免疫细胞 ， 促进免疫球蛋白IgA的生产 ， 提高机体免疫力和抑制肿瘤发生 。
酵素中的益生元也是酵素中主要功能成分之一 ， 所谓益生元是指可以调节肠道中菌群活性而有益于宿主健康的无生命的食物成分 ， 其作用是促进肠道中碳水化合物发酵而抑制肠道腐败作用 。酵素中的益生元一部分来自原料 ， 大部分是成品时添加进去的 ， 例如非消化性的低聚果糖、低聚木糖、异麦芽糖等 ， 其目的是改善酵素口感 ， 提高酵素的保健效果 ， 和防止酵素变质 。
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酵素是以含有多种植物酶解或酶转化所生成的功能性成分来改善人体之健康 ， 有些产品为了适应大多数人群的健康状况 ， 而采用多原料多菌种发酵 ， 其成分非常复杂 ， 作用是多方面的 ， 故其功能不能单单用某种成分的作用来解释 。
目前这种酵素产品还缺乏定位和标准 ， 例如有些酵素产品可否用产品中的SOD或黄酮含量 ， 或是用益生菌 ， 或 GABA 含量的多少来作为产品质量的标准？皆因产品所用原料不同 ， 功能性成分各异 ， 而无法统一 。
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