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『餐饮创业首选TB』不涨没利润，海底捞的两难选择：涨价可能没客人( 二 )


“在原材料等成本上涨的基础上 ， 企业可以适当涨价 ， 甚至应该保持原价格 ， 用以争取消费者认同 ， 增加市场规模效应 。 ”蒋泽中认为 。 随着企业的复工 ， 市场消费会产生反弹 ， 且力度很大 ， 这正是企业提高品牌知名度和顾客忠诚度的好时机 ， 调价明显会损害消费者的消费热情和品牌认同度 。 ”
在他看来 ， 消费的反弹需要宣泄口 ， 消费者仍倾向对物美价廉的认同 ， 企业之间的竞争很大 。
另外 ， 餐饮行业调价一般都是往上调 ， 调上去之后就下不去了 ， 价格上涨会造成消费者选择性地规避 ， 进而会伤害到企业的经营业绩 。 不少网友表示 ， 疫情之下 ， 没有行业也没有人能独善其身 ， 虽然商家具有“定价权” ， 但是如果想要通过涨价来转移成本压力 ， 消费者同样也有“拒绝接受”的权利 。
『餐饮创业首选TB』不涨没利润，海底捞的两难选择：涨价可能没客人
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就在海底捞宣布涨价的时候 ， 麦当劳推出了一款周一会员半价桶 ， 原价81元 ， 售价39元 。
4月6日 ， 闻讯而来的消费者蜂拥而至 ， 抢到麦当劳小程序崩盘 。 网友们感慨 ， 在这特殊时期 ， 物美价廉才是王道 。
03餐企加速线上新零售迫在眉睫
有餐饮从业人士指出 ， 复工后的三个月 ， 对于很多餐饮同行来说 ， 就是一场生死大考验 ， 接下来才是餐饮业真正洗牌的时刻......
恢复营业涨价事件 ， 也凸显出海底捞过于依赖线下堂食的现状 。 而受疫情影响 ， 越来越多的大型餐饮企业纷纷被迫转型线上 ， 它们在直播带货、将半成品摆放到商超货架、开拓更多渠道 。
海底捞等餐饮企业转型线上的过程中 ， 开拓渠道只是必须迈出的第一步 ， 而商品结构以及针对不同渠道采用不同的运营方式才是转型路上的难点所在 。
上月中旬 ， 支付宝发起“城市生活周”活动 ， 海底捞推出了“锅底次卡6次-1/2”65折的优惠活动 ， 但相比于汉堡王、必胜客等餐饮企业 ， 海底捞在口碑等本地生活平台供消费者购买的产品仍算少数 。
『餐饮创业首选TB』不涨没利润，海底捞的两难选择：涨价可能没客人
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近几日 ， 发现海底捞所售商品仅有代金券以及精酿啤酒 ， 也许是故意而为之 ， 倒逼到线下 。 但不管如何 ， 现有商品结构对于消费者到店消费的吸引力并不强 。
这说明海底捞等餐饮企业更多选择将可以高溢价的半成品产品进行全渠道售卖 ， 试图通过线上增量促进营收增长 ， 但对于本地生活服务平台渠道建设的重视程度却并不高 。
要知道 ， 本地生活服务平台对于消费者的到店消费有着明显引导作用 ， 同样是餐饮企业加速转型必须铺设的一条通路 。
而就线上来说 ， 海底捞还需要开发高频且具有明显自身特征的餐饮半成品 。
目前 ， 海底捞线上售卖品类包括：火锅底料、自煮火锅、火锅蘸料、即食酱、方便素食菜、精酿啤酒以及门店同款菜品等 。
但实际上 ， 除火锅底料、蘸料以及自煮火锅外 ， 其他商品消费者都可找到更具性价比且品牌知名度不亚于海底捞的替代品 。
【『餐饮创业首选TB』不涨没利润，海底捞的两难选择：涨价可能没客人】消费者对于火锅底料、蘸料以及自煮火锅的复购周期并不短 ， 也就是说 ， 海底捞在线上目前还未拿出具有代表性的商品 ， 竞争力的持久性存疑 。 线上化、零售化是餐饮企业未来两个重要的经营能力 ， O2O君也一直倡导这个观点 ， 大部分餐饮只是刚刚启程 。


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