@孩子长得高就靠这东西，一斤58，贵也要舍得买，一周吃3次最佳( 二 )
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11.大火烧沸 ， 用干净盘子压在牛肉上面 ， 保持牛肉能都浸在汤中 ， 改小火炖制 。
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12.炖制40分钟左右加入食盐 ， 继续小火炖1小时左右 。
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13. 炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火 。煮好的牛肉不要急于出锅 ， 在汤中浸泡24小时使其更加入味 。
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14.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后 ， 晾凉冷藏后切片食用 。
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烹饪小贴士：
1. 做酱牛肉首先要选好肉 ， 牛腱子肉是首选 ， 连着点筋的其实最好吃 ， 如果能买到腱子心（金钱键）就更好了 。买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水 ， 以避免长时间的焯水而降低肉香味 。2. 要用老汤 ， 加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚 。每次使用完毕的老汤可以晾凉后 ， 放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存 ， 使用时取出 ， 再加上各种调料和水即可 。3. 牛肉炖制软烂程度以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜 。过则口感无韧劲 ， 欠则咬不动塞牙 。
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