为啥日本人喜欢吃生鱼片?
这个问题能讲的太多了。咱们先说【鱼】，再说【生】。
作为大脑每天消耗巨额能量的杂食动物，人类生活重要的一环，就是为自己获取足够的蛋白质营养。古人好打猎，我们约人吃火锅，都属于积极获取蛋白质的行为。
蛋白质吃不到，那吃点碳水化合物也是好的。所以古代人们会有农耕民族、游牧民族，这是用获取食物的方式来分的。
【为啥日本人喜欢吃生鱼片?】 然而就中国的标准来看日本的地理环境，非常贫瘠。《魏志倭人传》中记录了公元280-297年左右，中国人眼中日本人的生活：
有三千許家、差有田地、耕田猶不足食倭国人种田都吃不饱饭，好惨啊！
很多人都提到日本人自古不吃肉只吃鱼，其实只是其中一段历史时期。追溯到古代，最开始还是有吃的。《日本书纪 雄略天皇卷》中即有记载：
冬十月辛未朔癸酉、幸于吉野宮。丙子、幸御馬瀬、命虞人縱獵、凌重巘赴長莽、未及移影、獮什七八、毎獵大獲、鳥獸將盡、遂旋憩乎林泉、相羊乎藪澤、息行夫展車馬、問群臣曰「獵場之樂、使膳夫割鮮。何與自割。」原文中还提到，天皇打猎，打的动物有猪、鹿、鸟。而且喜欢打完了现切肉现吃。
但日本虽多山，野生动物毕竟不如海里的鱼来的多，来的容易。因此鸟兽始终未能成为日本人主要的蛋白质来源。
而日本海多，水也多。人们发现，在水里有一种叫鱼的东西，好抓又好吃，还不用等着春天播种秋天收获，现抓现吃就行。那时候那点人口，海里湖里的鱼是怎么吃也吃不完的。所以倭国人就开始捕鱼，把潜水练得很厉害。
好捕魚鰒、水無深淺、皆沈沒取之——《魏志倭人传》这种不利用任何潜水设施，赤手空拳潜水捕捞的职业，直到现在都还保留着。日本的海女就是佐证。
在日本人食鱼的漫长历史中，生鱼片只是鱼的其中一种做法。日本料理中鱼的做法其实多种多样。
比如说为了更长久的保存，将生鱼腌制起来，做成「塩辛」。口味很重，一点点就可以下酒下饭。
再比如说几乎全世界都在吃的烤鱼，古人生火取暖，就用签子串了鱼顺便烤熟了吃，日本称为「炉端烧」。现在去日本旅游也能吃到，非常嫩，推荐尝试。
安倍请川普吃的也是炉端烧，只不过高级一点，是别人帮忙烤。
这家店的料理照片，也是很原生态。
庶民常用的料理做法是煮鱼。和我们的红烧鱼区别不大，只是调料使用有所差别。日本人喜欢用鰤鱼（ぶり） 和比目鱼（カレイ）来煮。
至于生鱼片，其实以前还是海边的渔民吃的比较多（因为唾手可得）。有一种典型的生鱼片料理叫做「手こね寿司」。这是渔民在忙碌的打捞作业中发明的：自己煮点米饭，混点醋，现场切鱼生在里面，用手直接拌一拌kuai着吃。虽然叫寿司，其实一点也不高级，就是庶民料理。
通过以上种种，我们不难体会到，在这片并不算丰沃宽阔的土地上，鱼类是日本人民漫长历史中主要的蛋白质来源。
在日语中有「海之幸」「山之幸」一说，可以近似翻译为「靠山吃山靠水吃水」，这里的吃是狭义的，就是食物的意思。虽然大米也有种，猪也有养，但这种食物直接取自自然的概念，在日本其实是深入人心的。
那下面就是关键问题，为什么是【生】鱼？
我觉得这个回答非常简单：以前大家都吃生鱼，后来中国人不怎么吃了，日本人还吃，发展到今天，我们看着就觉得不可思议了。
关于中国古代吃生鱼肉的情况，大家可以参考本问题下 @何许人 的答案，在此就不多赘述了。如此爱美食的中国人，怎能没发现新鲜鱼生的美味呢。甚至很多古人都曾写诗赞颂过生鱼肉：
唐是食用生鱼片的高峰期，有不少诗词反映鱼脍的流行程度。李白的《鲁中都有小吏逢七朗以斗酒双鱼赠余于逆旅因鲙鱼饮酒留诗而去》于诗题就提及生鱼片；王维在《洛阳女儿行》诗中写道“侍女金盘脍鲤鱼”；王昌龄的《送程六》诗道“青鱼雪落鲙橙虀”；白居易的《轻肥》诗就提到：“脍切天池鳞”，又有《松江亭携乐观渔宴宿》写道：“朝盘鲙红鲤”；晚唐夏彦谦的《夏日访友》诗则有“冰鲤斫银鲙”；五代后蜀君主孟昶宠妃花蕊夫人的《宫词》亦提到“日午殿头宣索鲙”。可见唐至五代时，生鱼片不但是宫廷中常见的食品，也是平民的日常菜肴，甚至出游时也会就地取材。——Wikipedia 生鱼片 词条可见中国古人对于生鱼片会吃，爱吃，是不输给日本人的。但是现在学者普遍认为从清朝起，食用生鱼的习惯就在中国逐渐消失了，其原因主要是为了卫生和健康。还有日本学者认为中国人停止食用生鱼，主要因为人们发现生食与流行病传播有一定关系。他们还找到了本草纲目中的相关内容：
魚膾肉生，損人尤甚，為癥瘕，為痼疾，為奇病，不可不知。我们甚至可以这么理解：古代中国医学更加发达，在经过观察发现生鱼生肉食用后患病几率更高后，就大大减少了生食行为，养成只吃熟食的习惯了。
而日本却并没有这样的现象发生。一则可能因为离海近，吃的鱼更新鲜，比起大陆国家发病率低一些，二则可能因为医学也没有发达到这个程度。
这样，日本人保持生食习惯直到近代。
这时，冰箱出现了。
金枪鱼拍卖市场冷冻技术和食品工业的进步，使得生鱼片引起患病的风险逐步降低。日本的内陆地区也能更轻松地吃到生鱼。然后便是生鱼片的吃法走向全世界。
我曾经进到零下60度的金枪鱼保存库里参观。听做金枪鱼生意的老板说，现在都是打捞以后立刻在船上处理、冷冻至零下60度，运输回港口即使是半年之后，鱼肉还能几乎保有原来的鲜度。
当生鱼片成为了代表日本的料理之一，技术被进一步开发、文化进一步扩展就不足为奇了。
就我的食用经验来看，生鱼片的美味程度与新鲜程度以及刀工都有着密切关系。好的料理人，会在切鱼肉的时候尽量保持其中的水分和鱼肉弹性，使美味不至于流失的那么快。新鲜的生鱼肉比熟鱼肉更加细嫩绵密，也没有异味，的确是特别好吃，而放置一段时间（可能是几个小时）后，鱼肉里面的水分流失，纤维也没有那么紧致了，吃起来就要差很多。
生鱼新鲜度不同，口味真的可以天壤地别。所以日剧里会出现女主被带去吃高级寿司后，发现自己之前吃的「都不是寿司」的桥段。
要吃到好的生鱼片，最好就是到日本的沿海小城，找个当地评价不错的小店。而酒店里的面向旅行团的自助餐要警惕，为了降低成本，用的食材品质往往不尽如人意，也不怪很多人去到日本说生鱼片并不好吃了。
最好吃的生鱼片，吃下去会美味到在心里不由自主骂起脏话来表达感情。别问我是怎么知道的……
新的一年，祝大家都有好口福~
■网友的回复
其实在日本时间长了就能发现他们：
饮食业是发达的，但饮食文化并不发达
毕竟大量传到中国的香辛料也没传到日本
原材料匮乏，其实限制了料理发挥
再加上以前日本穷得响叮当，有的吃就不错了
这有个好处或者坏处：
更新迭代比较少，对传统技艺维护较多
有的时候吃日餐，吃的也就是那股古朴的劲儿
想吃他们的熟食也可以，除了传统的炖，煮，炸
不过多传统也不见得，天妇罗都是江户料理
国民食物肉じゃが更是军队中传出的食物
另外，明治时期传入的各种洋式料理占据半壁江山
所以日本人与其是说是喜欢生鱼片，不如说是以前太穷受限制了
国力上升以后，各种熟食也来了
甚至为了脱亚入欧，活生生地还给自己引入了吃西餐的胃口
你们现在再去问日本人你们爱吃生鱼片吗
其实他们很多人会告诉你：
“一般吧。”
■网友的回复
日本人和其它国家人没啥不一样，都是喜欢吃好吃的东西。不仅日本人喜欢吃生鱼片，中国人欧洲人美国人以及数不清国家的人都大把人喜欢吃生鱼片。
古人早就发现了鱼生吃味道不错，中国人叫做脍。那为啥吃着吃着不吃了呢？因为古人最后发现这玩意儿容易感染寄生虫，即使这样，中国古代拼死吃脍的也不少。日本四周环海，鱼大多数海里来。日本人也不吃河鱼湖鱼生鱼片，海鱼寄生虫少，生吃危险不大。
我吃过各种生鱼片。可以说最好吃的还是金枪鱼腹，可惜太贵了。那种口感是入口即化，且没啥腥味。这种部位熟吃简直暴敛天物。三文鱼得肥的部位口感才好，生吃有一点腥味，处理得好也很好吃。三文鱼熟吃也很好吃，但是做起来还是考验技巧，一不小心就做柴了。我也是经过多次失败才能做的还可以，鱼一定要选挪威三文鱼才好，脂肪含量丰富。
所以说会吃的不在意生熟，只要做得好吃即可。中国很多菜也不提倡过熟，留点生往往口感更好，只是注意卫生安全。
■网友的回复
谢邀，因为好吃，然后他们那里的鱼恰好适合做，然后三文鱼刺身和芥末搭配又恰好很赞
■网友的回复
来张照片镇楼吧
为什么呢，首先肯定是因为日本渔业发达。俗话说靠山吃山靠水吃水，日本大都是火山没办法吃，那只能从海里想办法了。
但是，渔业发达的地区全球也不少，为什么单单日本生鱼片闻名世界呢？
日本人自己也总结了原因，首先是为什么喜欢吃鱼。
有历史方面原因，日本所处位置极佳，海洋冷热洋流交汇处鱼类资源丰富。这就是靠水吃水啦。
然后还与佛教有关。佛教是最先传入日本的宗教，也是日本人信奉最多的宗教，可以说一家独大。在佛教传入日本的150年后，当时的天武天皇信佛教，因为佛教教义不能吃肉，所以天武天皇就下了到旨意说：“不要吃肉。不要打猎！”
当然日本实际上并没有禁止所有肉类，但吃肉确实远远少于过去了，毕竟天皇下令还是要给点面子的。这习惯风俗就慢慢流传了下来。
日本人がお刺身を好んで食べる理由について、日本は資源に乏しい国家であるために「日本人は強烈な環境保護意識を有している」と説明。それゆえに自然を尊びたいという意識が、資源を一切使わずに魚を食する習慣を生み出したと考察。また科学的な理由として、魚の生食は栄養価が高く、タンパク質を豊富に含んでいると紹介し、高い温度を用いずに調理されるため栄養素が破壊されず、身体にとって良いと説明した。再就是为什么生鱼。日本是一个资源匮乏的国家，（所以现在日本人有很强的环保意识）。 因此当时人们没什么能吃的，只能吃鱼。 还有科学方面的解释，鱼的饮食营养丰富，富含蛋白质，但是如果加热烹饪呢会导致营养流失。
还有个人的观点，就是日本人不会烹饪，历史上的日本物资匮乏，铁制品都靠中国输入，但古代中国铁制品管制严格，能流出的本来就少，流出到日本的肯定优先武器装备，之后才能使生活用品，锅就很少了，所以也只能生食了...
■网友的回复
谢邀。首先，日本四面环海且纬度较高，海水污染少，有丰富又新鲜的海产品可供食用。日本古代畜牧业并不发达，自古以来靠海吃海，周边海域的鱼虾类也很少带寄生虫，可以放心生食。日本周边海域捕获量较大的金枪鱼（鲣鱼、鲔鱼等），一般日本人认为加热后口感不佳，生食更受欢迎。日本刺身料理的盛行，始于江户中期。与京都相比，东京湾海域一年四季可以捕获新鲜的鱼类。随着日本的政治文化中心向东京迁移，更由于当时酱油酿造技术和【江户前寿司】的发展和普及，刺身料理得以发扬光大。刺身料理本身制作过程简练、口味清爽、品相优雅，符合江户时代以后日本人所推崇的【洗練（せんれん）】、【粋（いき）】、【こざっぱり】等审美观念。 而近代，日本的制造技术（冷冻设备等）和物流技术的发达，也加速了刺身的普及和推广。
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