铁锅养锅所积存的油脂会不会酸败或者发生其他变质导致对人体健康不利
谢邀中国人很喜欢“养”一些东西，喝茶的紫砂壶，切肉的尖刀，炒菜的铁锅，一直到平时盘玩的珠子核桃，我们对老的物件老传统是有情节的，当然它是有它特殊的属性的，也不是高科技含量的锅能比的铁锅买来要烧要用油来养，不可钢丝洗涤剂刷，多用才能越来越顺手，不可避免有油残留，我以为，铁锅天天频繁的使用油污不会无限的残留的，而且量确实很少，不像炸锅里的油很多，我们摄入也不会多，对人身体不会有太大伤害，相比于锅的不安全我认为更应该关注我们平时食物的安全，油炸食物的油好不好，有没有化学添加剂等等，还是那句话，地沟油苏丹红都吃了，雾霾尾气也吸了，一个锅应该不能拿我怎么样就这样
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看到这个问题立马就来回答了，题主很爱动脑筋思考，这个问题很少人能想到。很讨厌那些说什么要用油养锅的，根本是害人，如果为了不生锈，那就每次用完花点时间心思洗净后擦拭干净，然后小火烤几下就行了。用油覆盖内壁表面去隔绝氧化阻止生锈? 铁锅内油脂分2种，一种是浮在内壁表面的油脂，暴露在空气中必然会逐渐变质；还有一种是渗入到锅体内部气孔里的，因为铸锅工艺导致会有气孔存在。然后每次使用时，这些已经变质的油在持续高温环境下，会生成些什么东西? 致癌物质不少铁锅是以前不得已而为之，现在科技发达了，完全应该抛弃。我很推崇使用陶瓷锅，就是铁或铝表面一层陶瓷涂层，不生锈，耐高温，不粘油，清洗方便。另外多聊下，以前花了些心思在厨房健康上，现在刀具就2把，一把方形不锈钢菜刀，用来切带骨肉类，一把陶瓷长刀用来切菜切水果。不锈钢容易与酸碱反应，不适合蔬菜水果，陶瓷刀没这问题，但是不耐磨，正好互补。砧板是抗菌塑料的，木质竹制的细菌太多，据说比马桶盖上还多。不用木质竹制这个倒不是因为怕细菌会带到蔬菜上，毕竟马上就丢到锅里烧的，无所谓，主要是避免砧板成为一个细菌聚集源。还装了个厨余处理器和洗碗机，做菜的边角料和剩菜剩饭直接倒进处理器，机器研磨后排进下水道，避免湿垃圾堆积在厨房，蟑螂也不会来。然后碗筷丢进洗碗机，消耗的水比手洗少的多，70度水温清洗杀菌，还没水渍。手洗的话水温就是常温，杀不掉细菌，就算靠流动水冲洗掉细菌好了，还有水渍，用抹布一擦，好了，细菌又有了。
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会哦，铸铁锅用完洗净烘干后，会抹油保存，但是如果之后一直搁置不用，油就会酸败，而且再用的时候之前的老油会很难清理。。。不要问我为什么知道。。。如果经常在使用的铁锅，油只在锅里存放时间不长，一般不存在变质的问题。。。
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跟锅沿的比较一下就好理解 锅内油渍不是日久积累变厚那种 也就是大体赞同另一答案 除非刷锅太粗心另外传统情结不止中国 vintage大体是世界文化现象 养倒是比较特色的行为不要迷信挂饰用油润 尤其是矿石玉器 更不要带二手玉
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【铁锅养锅所积存的油脂会不会酸败或者发生其他变质导致对人体健康不利】 我也担心过这个问题，推荐题主去康康这个问题。
章沪川：如何养一口铁锅？油脂高温反应的过程中，一些挥发性小分子变成油烟离开了，另一些分子通过加聚、脱水缩合等高聚反应形成大分子附着在铁锅上，这就是铁锅上那层黑色氧化膜的由来。
其实养锅表面的黑色油膜已经不再是原本的食用油，而变成了类似不粘锅的涂层，担心那层油膜是否会对人体产生不利影响就像担心不粘锅涂层脱落会不会对健康不利是一样的。
如果清洁得当能够及时清除做菜残留的油污，仅仅保留铁锅表面油膜应该是不要紧的。
同意 @刘兵兵是个胖子 的说法，毕竟我们生活中比这更有害的问题还有很多不是嘛？
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