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「食姑凉」又馋卤味了？教你秘制卤鸭翅、鸭架，学会卤什么都好吃


又馋卤味了？教你秘制卤鸭翅、鸭架 ， 学会卤什么都好吃
我们生活在五彩缤纷的世界中 ， 自然也离不开美味的食物 ， 今天小编带领大家一起来制作一款美味的食物 ， 那就是用我们比较常见的食材鸭翅、鸭架来制作的 ， 快快和小编一起行动起来吧！

「食姑凉」又馋卤味了？教你秘制卤鸭翅、鸭架，学会卤什么都好吃
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【菜名】： 卤鸭翅鸭架
【食材所需】：500g 鸭架 ， 20g胡姬花古法小榨花生油，500g 鸭翅 ， 2勺豆瓣酱 ， 3片香干 ， 3根香葱 ， 1勺黄豆酱 ，50g 生姜 ，1颗大蒜， 10个干辣椒 ， 500ml 啤酒 ， 10个小米辣 ，40ml 生抽， 50ml 料酒 ，70ml 冰糖 ， 20ml 老抽 ， 10g 花椒 ， 5片香叶 ， 5片白芷 ，5g 小茴香
【烹饪过程】：
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1、我们在制作之前 ， 有一开始需要做的事情 ， 如果我们买的鸭翅鸭架是冷冻的 ， 需要先进行解冻 ， 反之若是新鲜的 ， 那么我们不能直接来进行制作 ， 需要将它们用清水清洗一下 ， 到这步骤时两种鸭翅、鸭架都需要浸泡30分钟以上 ， 直到血水基本没有为佳 。 现在将贮备好的生姜洗干净 ， 然后将生姜皮去掉 ， 切成薄片状 ， 将准备好的蒜剥掉皮放在碗里备用 ， 将香葱不能食用的部分摘干净之后洗净备用 ， 除了这些 ， 桂皮 ， 八角等辅料也需准备就绪备用；

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2、准备好锅 ， 将清水倒入其中 ， 适量即可 ， 然后将准备好的香葱1根、生姜10克、料酒20克放入锅中 ， 现在需要将准备好的鸭架、鸭翅放入准备好的锅中 ， 不要加热水 ， 准备好之后加大火 ， 直到煮沸后5-10分钟 ， 这时候会有一定量的浮末 ， 这时候就将鸡翅或鸭翅用工具捞出后 ， 用凉水进行过滤 ， 然后放在盆中备用；

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3、将煮过鸭翅、鸭架的锅洗干净 ， 然后加大火将锅中的水分蒸发干 ， 当锅中冒烟后加入准备好的胡姬花古法花生油20克 ， 加火进行加热 ， 当油冒青烟时 ， 加入准备好的姜片、八角、大蒜、香叶、桂皮 ， 用勺子进行翻炒 ， 炒香味后 ， 不要直接出锅 ， 需要将准备好的黄豆酱、豆瓣酱进行二次翻炒 ， 直到出红油就可；

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4、现在用到我们准备的辅料了 ， 那就是干辣椒、小茴香等香料再次均匀翻炒 ， 翻炒时间不宜过长 ， 合适即可；

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5、现在辅料准备就绪 ， 需要将我们事先准备好的鸭架 ， 鸭翅倒入准备好的锅中 ， 逐渐进行翻炒 ， 慢慢上色至表面金黄即可；

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6、将准备好的啤酒、老抽、生抽、料酒 ， 冰糖 ， 放入锅中 ， 这里需要注意的是液体材料不宜过少 ， 稍微超过食材的量为最佳 ， 这里我们用到的啤酒如果不够 ， 可以用常用的清水 ， 清水不要加入过多 ， 不然影响口感 ， 这时候需要加小火进行慢炖 ， 不要着急去加火 ， 这样不容易入味 ， 只需要慢慢来就可以了哦；

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7、慢炖过程中要关注水分 ， 里面的水千万不要煮干哦 ， 这时候小编告诉大家 ， 水分大概煮到是原来的一半 ， 这时候还不能直接出锅 ， 需要将准备好的香干片放入锅中 ， 用勺子进行均匀翻拌一下后慢慢炖煮即可；


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