「家常」舌尖上的家常之红烧肉
红烧肉是一道著名的大众菜肴 ， 属于鲁菜 。其以五花肉为制作主料 ， 最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做 ， 锅具以砂锅为主 ， 做出来的肉肥瘦相间 ， 香甜松软 ， 入口即化 。
材料：
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制作方法
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶 。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 。
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做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；
【「家常」舌尖上的家常之红烧肉】步骤2、焯水定型；（千万不要切好块再焯 ， 那样烧出的红烧肉该没型了 ， 成品可就不漂亮了）
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步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油 ， 煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火 ， 倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步 ， 这个糖色是焦糖的味道 ， 会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、加少许绍酒 ， 加开水烧 ， 熟得快 ， 加入茶叶水 ， 可以去腥味；
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步骤10、最后加酱油调色 ， 加盐调味；
步骤11、改回炒锅大火 ， 放冰糖 ， 使汁粘稠即可出锅 ， 香葱段点缀 。（汁浓味香 ， 浇在米饭上超过瘾）
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家常简单制法：
（1）五花腩加清水煮沸捞出 ， 洗净 ， 滤干 ， 改成五寸见方的大块 ， 与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟 ， 改刀成5厘米见方的块 。
（2）将炒锅置火上烧热至六成热时 ， 将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油 。
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（3）锅内烧油50克 ， 分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香 ， 然后放入肉块 ， 加肉汤 ， 下精盐 ， 味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时 。
（4）至肉酥烂时 ， 下蒜子稍煨 ， 收汁撒少许葱花即可出锅 。
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