『』私房菜：酸菜鱼，馋嘴灌肠，鱼香脆皮茄子，豆腐白菜肉末煲
酸菜鱼
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食材：草鱼 800克、酸菜 1袋、鸡蛋清 1/2个、野山椒 5个、蒜 6粒、黄酒 1/2汤匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3汤匙、干辣椒 4个、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2汤匙、色拉油 适量、细香葱 2根、鸡精 适量、姜 1小块
1、将杀好的鱼 ， 去尽黑膜和内脏 ， 抬骨 ， 片成片 。
2、反复冲洗 ， 至水清澈后沥出来 。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝 ， 充分抓匀 。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀 ， 腌15分钟左右 ， 至鱼入味 。
5、酸菜切细段 ， 生姜切片 ， 一部分大蒜切成片 ， 野山椒切破 。
6、干辣椒切成段 ， 香葱绿切成丝 ， 另一部分大蒜切成米 ， 香菜洗净摘成段 。
7、起锅 ， 放少量油 ， 将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香 。
8、放入酸菜炒香 ， 放入鱼头炒香 。
9、注入水 ， 加入鱼骨及鱼尾熬出香味 ， 尝试一下看是否放盐 。
10、用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行） 。
11、水复开后用大火 ， 放入鱼片 ， 用筷子轻轻拔散 ， 煮断生 。
12、捞在有酸菜的大碗内 ， 浇上汤汁 。
13、在鱼面上 ， 放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜 。
14、锅内烧大半勺热油 ， 淋在调料上 ， 即成 。
馋嘴灌肠
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主料：灌肠、绿豆芽
调料：葱、蒜、盐、酱油
1.灌肠切成片;绿豆芽择洗干净;葱去皮洗净切成末备用;另备卤油50克(即卤肉的汤油) 。
2.将炒锅内倒入卤油 ， 烧热 ， 放入葱末炝锅 ， 倒入绿豆芽煸炒 ， 加入酱油、精盐略炒 ， 倒入灌肠 ， 加盖略焖 ， 焖热后再加入少许醋和蒜泥汁 ， 略炒 ， 盛入碗内 ， 即可食用 。
鱼香脆皮茄子
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食材：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋 。
做法：
1.茄子去皮 ， 改刀切条 。
2.面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油 ， 按比例调成脆浆糊 ， 茄条裹糊 。
3.锅里放油 ， 烧至五成热 ， 茄条下锅 ， 炸酥 ， 起锅 ， 摆盘 。
4.另置一口锅 ， 少许油 ， 将泡椒、姜、蒜炒香 ， 加少量汤 ， 调入盐、鸡精、白糖、醋 ， 勾芡 ， 放入葱花 ， 烧开 ， 浇在茄条上 。
豆腐白菜肉末煲
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食材：白菜、嫩豆腐、肉末、洋葱、香菇、胡萝卜、小米辣、葱姜蒜、生抽、油、胡椒粉、盐、耗油
【『』私房菜：酸菜鱼，馋嘴灌肠，鱼香脆皮茄子，豆腐白菜肉末煲】做法：
1、 豆腐切块 ， 白菜切段
2、 起热锅烧油 ， 下入豆腐 ， 煎黄后盛出 ， 下入肉末 ， 翻炒变色 ， 加入姜蒜末、小米辣 ， 再加适量生抽、耗油、白胡椒粉 ， 盐 ， 翻炒均匀后盛出
3、 准备好砂锅 ， 倒油烧热 ， 下入洋葱丝、葱丝、小米椒爆香 ， 将食材铺平后放入白菜、香菇、豆腐、胡萝卜
4、 加入适量水 ， 再加2勺生抽、2勺白胡椒粉 ， 放入肉末 ， 转小火焖煮15分钟 ， 撒上葱花上桌 。
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