@炒前必须焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！还有3种烹饪误区，可别犯，易伤身( 二 )
此外 ， 像 西兰花、菜花等 ， 由于特殊外形 ， 较难清洗 ， 在使用之前最好 先用盐水浸泡半小时 ， 再焯水 ， 能帮助去除灰尘、农药残留物质 。
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焯 水
该用冷水锅还是热水锅？
不同食材的焯水方法也不同：
1
冷水锅焯水
是指将食物和冷水一同入锅 ， 水烧开 ， 或至半熟状态捞出 。
此法适合 苦涩味较重的根茎类蔬菜 ， 如 竹笋、土豆、山药、萝卜等 ， 能缩短烹饪时间 ， 减少苦涩味；还有像 猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材 ， 能帮助去除血污和腥膻味 。
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沸水锅焯水
将水烧沸 ， 把食物放入 ， 及时翻动 ， 及早捞出 ， 可以帮助保 持原料的色、脆、嫩 。
此法适合 体积小 ， 水分多的蔬菜 ， 如 油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等 ， 能减少可溶性维生素的流失 ， 焯水时可以加点食用盐 ， 帮助保持菜色的翠绿；此外 ， 也适合 海鲜等 血污较少、异味较淡的肉类 。
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正确焯水的注意事项
① 避免时间过长 ， 讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失 。
②焯水时 能整棵焯的就不要切 ， 能大块的就不要切小块 。
③想让蔬菜保持颜色翠绿 ， 可以在焯水时加入 一小勺盐和油 ，防止氧化酶破坏叶绿素 。
④想让一些蔬菜保持爽脆的口感 ， 可以在 焯烫后投入冰水中快速降温 ， 然后再烹制 。
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此外 ， 我们日常生活中还有一些错误的烹饪习惯 ， 也会成为健康威胁！
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三种做菜习惯易伤身
1
油锅冒烟才下菜
生活中 ， 很多人放入食用油后 ， 会等到油锅冒烟才放菜 ， 这种做法其实是错误的 。
我们现在用的食用油 ， 多为 精炼型植物油 ， 它的特点是 即便热了 ， 也不易冒烟 。
等到油锅冒烟时 ， 油温已经高达 200℃甚至以上 ， 用这种油炒菜 ， 不仅会 造成食物营养的大量流失 ， 还会产生一定量的致癌物质 苯并芘、丙烯酰胺等 ， 大大增加患癌的几率 ， 尤其是肺癌 。
建议平时烹饪最好 热锅冷油 ， 放入食用油几秒后 ， 即可下锅炒菜 。
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炒菜后不刷锅接着炒
很多“懒人”朋友在做菜的时候就常会犯这种错误 ， 都觉得这样子特别省油 ， 例如刚炒过鸡蛋 ， 剩下点油继续炒青菜 ， 甚至把炸过的油收集下次用 。
然而 ， 看似干净的锅 ， 表面可能会残留一些 食物残渣 ， 再次高温加热的时候 ， 就容易 烧焦 ， 更重要的是 ， 有可能会产生 苯并芘 ， 属于致癌物的一种 。
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放盐不讲究时机
盐 ， 是一道菜的灵魂所在 ， 能否让一道菜充分发挥食材的独特味道 ， 放盐时间的把控至关重要 ， 而且放盐时间对了 ， 菜入味了 ， 就不至于用盐过量 ， 对人身体也大有益处 。
有些人菜刚下锅就放盐 ， 有些人准备起锅的时候才放盐 ， 究竟哪个时间才准确呢？不同做法 ， 不同食材 ， 放盐的时间其实都不同 ， 不可一概而论 。
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