『营养师Y莹』跟着时令做美食——奶香燕麦馅青团
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【『营养师Y莹』跟着时令做美食——奶香燕麦馅青团】
青团 ， 汉族传统节日食品 。 吃青团主要是流行于江南一带的清明节 ， 寒食节等节日 。
在中国古代 ， 每逢寒食节 ， 人们便不生火做饭 ， 只吃冷食 。 冷食是事先做好无需加热的食品 。 青团是江南一带的小吃 ， 因其色调而得名 。 用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里 ， 手工揉匀 ， 再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成 。 在广东及台湾客家地区称为“艾粄” ， 江西客家地区称为“艾米果” ， 在闽南及潮汕地区称为“艾粿” ， 而广府地区则常称作“艾饼” 。
艾叶四季都有 ， 唯有春天的更清香鲜嫩 。 艾叶有温经止血、散寒祛湿的作用 ， 对女性来说是一种非常滋补的食材 。 现代医学药理证明艾草是一种抗菌抗病毒的药物 ， 其对病菌有着抑制和杀伤的作用 ， 而且对呼吸系统疾病也有防治的作用 。 阴虚血热者食用艾叶的时候要慎重
现在实体店和网上的青团大多都是红豆沙和咸蛋黄肉松馅料的 ， 我今天就一个不一样馅料的——奶香燕麦馅 ， 此馅柔软 ， 无油 ， 香甜美味有营养 。 更适合老人和孩子吃！但糯米食品不易消化 ， 老人和孩子吃要适量 ， 一次不易吃的过多 ， 晚上更要少食！
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艾叶取嫩枝叶冼净
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清水加入适量的适用碱煮开（1000毫升水加入2克食用碱）放入艾叶焯烫3-4分钟 。 这样可去除艾叶的苦味 。 适应艾叶苦味的人 ， 可以不用加食用碱 ， 直接用清水焯烫 。
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焯烫好的艾叶挤出水分 ， 捏成团备用 。 （煮艾叶的水千万不要倒掉 ， 浪费！可以拿来泡脚 ， 够有效的促进体内的血液循环 ， 令体内的湿寒之气排出体外 ， 清除体内湿气 。 预防感冒 ， 改善头痛 。
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艾叶团放入破壁机 ， 加入适量的纯净水 ， 用果汁模式打成细腻的泥 ， 倒出 。
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糯米粉、粘米粉、木薯淀粉按10：3：1混合均匀拌入艾叶泥中 ， 和成软硬适中的面团 。
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馅料：纯牛奶200克 ， 淡奶油50克 ， 白糖20克（可根据个人口味添减 ， 建议甜一些更好吃）1-2包即食麦片 。 玉米淀粉20克
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馅料做法：先用适量纯牛奶将玉米淀粉调成稀糊状待用 ， 将剩余的牛奶、奶油、白糖放入奶锅煮至微冒泡 ， 倒入调好的玉米淀粉稀糊 ， 不停搅拌成粘稠的糊状 ， 趁热倒入1-2袋即食麦片 ， 搅拌均匀即可 ， 可放入方形的玻璃容器放凉 ， 切成小块方便使用 。
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