#三联美食TB#过春天，喝一杯龙井
“
江南的春日 ， 正是“每春当高卧山中 ， 沉酣新茗一月”的好光景 。 在杭州寻一杯得西湖钟灵毓秀的明前龙井 ， 身心也收获着久违的心动喜悦 。
”
文 | 丝思
韶光渐暖 ， 晨早伴着晒透的暖阳在一室阳光中醒来 ， 胃口比身体更早领受春日的召唤 。 舌尖惦记着这个季节初长成的马兰头、豌豆尖、香椿和青团茶点 ， 一过了春分 ， 平素“随便都行”的日常过活心气儿猛然升高 ， 胃与身心对于至鲜至嫩的挑剔追求变得合理 。 这便是自然节奏的奇妙之处 ， 树的花、枝的芽、茶的叶将将展开绿盈盈画卷 ， 脚步也迫不及待地想感受一次春时幽赏 。
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?春当时 ， 惦着尝鲜明前绿茶 | 插画：贾珺然
第一口明前茶的滋味 ， 亦在此时蠢蠢欲动 ， 撩拨着老饕茶人的心 。 江南的春日 ， 正是“每春当高卧山中 ， 沉酣新茗一月”的好光景 。 从仲春时节开始 ， 山林溪水就成为苏杭人喝茶的秘境 ， 杭州西湖边鳞次栉比的茶馆藏在如织的人间烟火里 ， 寻找一杯得西湖钟灵毓秀的明前龙井 ， 是诸多上山人的春日至高期待 。
人间有茶便销魂 。 春天在杭州逛茶馆 ， 大才子郁达夫最有发言权 ， “出钱塘门 ， 或到涌金门外去船的两条路；临湖的颐园三雅园的几家茶馆生意兴隆……四时有鲜花的摆设 ， 墙上门上 ， 各有咏西湖的诗词屏幅联语等贴的贴挂的挂在那里 。 ”此番茶香盛景 ， 在今时春朝的西湖沿岸仍可领略一二 。
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?“贵如金”的明前龙井
上好的绿茶 ， 必得和那清丽水岸两相缠绕 ， 风土条件与一杯西湖龙井的关系 ， 便是这般巧妙 。 在西湖南岸的山谷 ， 每逢仲春来临之前 ， 行踪颇有些神秘的茶人准备上山 。
目的地 ， 满觉陇 。 山谷因桂花香而得名 ， “满陇桂雨”是老早年月里杭州人的春日美好记忆 。 而在今朝 ， 去往满觉陇 ， 意味着寻找一杯近乎完美的龙井 。 一杯茶 ， 竟比西湖春色本身更来得诱惑 。
我们寻访龙井的踏春之旅 ， 亦步履不停地铺开在西湖画卷中 。 访茶白鹤峰 ， 荡漾在西湖东南岸的柳浪闻莺里 ， 往常只从茶人口耳相传间了解的“狮龙云虎梅”龙井宝境 ， 与喉间惦念已久的那抹“豆花香” ， 同浸在眼前与唇舌间 。
?「明前西湖龙井」采制·风物·品饮故事
摄影：孙川
挑嘴的主儿 ， 逢春日饮绿茶 ， 首要强调的莫不出“明前”二字 。 所谓明前 ， 讲究的是“茶贵春早” 。 从单纯清饮升格到东方美学的意味里 ， 且观那春茶茶芽在杯中缓缓舒展开身姿 。 这别致茶杯中的春景 ， 若想得见 ， 需得茶农赶在清明节前完成手工采摘 。 遇到天时不利的年景 ， 产量格外稀少 ， 四、五斤鲜叶方可得一斤干茶 。 春茶的奢侈 ， 亦在于此 。
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?今年的龙井带有“豆花香” ， 与常见“炒豆香”有异
今时今日 ， 明前茶成为老少茶友的心头之好 ， 则更多带了一层对美好生活方式的向往 。 龙井那鲜爽嫩香的味道在温润古城中世代相传 ， 而今已成为杭州的城市私藏 。 论起矜贵来 ， 江南的明前茶矜在时令 ， 亦矜在人工 。
不是所有的龙井都可被称为“西湖龙井” 。 苏杭水土的娇媚多样 ， 使得龙井按照产区可分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井 。 “西湖龙井”的产量只占龙井茶的一小部分 ， 它们是大自然最具想象力的作品 。 杭州人对这些树叶的解读方式 ， 是将其制成一杯绿茶——
“摊晾半日 ， 兰花香从变柔软的叶片中飘出；下一步是炒制 ， 用抓、抖、扣等手法将茶叶中暗藏的玄机一一封存 。 待茶叶到了茶客手中 ， 经热水泡开 ， 一幅滋味丰富的画卷才徐徐展开 ， 这里面有玉兰花、樱花 ， 有苏堤白堤 ， 有殷素素和张翠山 ， 还有几碗片儿川 。 这幅画的落款 ， 一定是春天 。 ”
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