#三联美食TB#过春天，喝一杯龙井( 二 )
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?明前时节·满觉陇茶山风光 | 2020年春
置身市民生活最鲜活的场域 ， 春日的杭城是一座流动的“宝藏” 。 今春天暖 ， 龙井43发芽早 ， 等我们去做茶的时候群体种正当时 。 把春天满溢的生机锁在一颗颗鲜嫩的芽叶之中绝非易事 。 为了“捕获”一杯纯正的西湖龙井 ， 更清晰地把握鲜叶采摘、炒茶工艺的诸多“奥秘” ， 我们与资深制茶人、中国茶叶博物馆炒茶中心负责人方开荣合作 ， 在三月末的杭城“赶春”来了一场做茶直播 。
一杯符合春天品质要求的龙井 ， 须得满足一芽一叶初展 ， 鲜叶经摊晾后绵软适中 ， 方适合炒制 。 春季的杭州多雨 ， 与好茶所要求的晴天时常相悖 。 日晒下的茶芽因蒸腾作用而内含物积聚 ， 一定的温度使得酶性活跃以致有利于茶风味的物质增加 ， 无水的叶表则有利于后续的加工 。
茶芽的炒制工序繁重且需耐心 ， 经手工炒制的茶芽在与锅壁的摩擦和手的轻压之下逐显其形 ， 由指缝甩出 ， 抖落之间茶香弥散 ， 火候的掌控尽在一双肉掌之中 ， 少一分则青气尚余 ， 多一分则高火味显 。
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?上：方开荣老师示范龙井制茶工序中的“青锅”环节
下：锅体温度升高有“滋滋”声 ， 抖出茶青里的水汽
西湖龙井的真香本味 ， 既脱离不开钱塘江沿岸湿润季风气候的水土滋养 ， 亦在乎那鲜嫩的芽叶、鲜灵的香气 ， 鲜活而充盈的滋味与饮茶人的慕春之心一同律动 ， 才不负“方春发生”的好意 。
自然更迭 ， 然而节律不变 。 循季制茶 ， 一芽一叶展露着明朗春朝 。 今年的春日稍迟 ， 幸好还有如期赴约的龙井为伴 ， 算是一份“小确幸” 。 如周作人所说：“清泉绿茶 ， 同二三人共饮 ， 得半日之闲 ， 可抵十年的尘梦 。 ”
【#三联美食TB#过春天，喝一杯龙井】味觉、香气往往是内心情境的投射 ， 乘物以游心 ， 一杯龙井给予身心喜悦之感 。 愿这杯带着甜豆香的西湖龙井 ， 可使你寻到一丝久违的心动 。
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