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■射洪这家饼子上电视了，你吃过吗？

遂宁2020大型人文记录片
《手艺·守艺》第三季正式上线
今天 ， 我们为大家推出第五集
【■射洪这家饼子上电视了，你吃过吗？】《麦陇风来饼饵香》
小巷深处 ， 烟火人家 ， 平锅烙灶 ， 面酵麦香 。“没有油不酥、没有糖不甜！”手工饼子不仅炕烤出了家乡的味道 ， 更揉洒进化不开的乡愁 。
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在射洪 ， 大大小小做饼子的有几十家 ， 位置都在正街或者黄金地段 ， 只有刘平安将饼子店开在背街上 ， 靠着三十年来的老手艺 ， 虽位置不显 ， 却很多人慕名前来 。
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刘氏芝麻饼子和其他的芝麻饼子有些不同 ， 芝麻只有一面 ， 而且不是蘸上去或者刷上去的 ， 而是靠着动作的惯性 ， 自己裹上去的 。
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饼子大小有限 ， 多的芝麻沾上去自己就会掉下来 ， 这样分量刚刚好 。既不会因为太多的芝麻香味压制了饼子自然的麦香 ， 也不会因为不够 ， 吃起来芝麻香味不均匀 。
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从小吃到大 ， 这种味道伴随了成长 ， 也成为了家乡味道的代表 。刘平安有个小本子 ， 上面密密麻麻的记录着预定饼子的信息 。一天好几起 ， 遇到节假日 ， 更是忙得脚不沾地 。
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一锅饼子 ， 只有十来个 。上面锅炕 ， 下面干烤 ， 二十分钟才能出一次 。加上前面和面、擀面的过程 ， 一锅饼子要半个小时才做得出来 。刘平安带着妻子、徒弟 ， 三个人一起忙活 ， 一天也仅仅能做出300多个 。发面、醒面、和酥、擀面、包馅、说起来步骤不多 ， 考验的却是30年持之以恒的韧劲儿 。


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