『』麻辣烫香酥嫩鲜活，迷倒众多日韩友人，你能猜到是什么吗？
麻婆豆腐是川菜里面非常具有代表性的一个作品 ， 相传在清朝同治年间的时候 ， 在成都北郊的应有一家刘氏 。因为她面部有许多的麻点 ， 所以被当地的人戏称为"陈麻婆" ， 她自己创制的一套菜：烧豆腐 ， 当时就非常有名 ， 被叫做"陈麻婆豆腐" 。
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在清末诗人的《成都竹枝词》里面早有记载过这道菜 ， 它的原料主要是由油豆腐 ， 香葱和豆瓣组成 ， 然后这道菜的特点也就在于其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活 ， 只需八个字 ， 味道非常好吃 ， 令人回味无穷 。
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这道菜中麻的味道来自于花椒 ， 辣味来自于辣椒 ， 全部都突出了川菜"麻辣"的特点 。这道菜的独特口味以其极其顺滑的口感 ， 使得它远渡重洋 ， 在美国 ， 加拿大 ， 马来西亚 ， 澳大利亚等国家都登上了大雅之堂 ， 非常享有国际盛誉 。
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麻婆豆腐在流传的过程中 ， 途经非常多的地方 ， 所以做法也有些许差异 。最大的改变也就是"陈鑫盛饭桶"自己对其所作的调整 。因为他将材料的牛肉改变为猪肉 ， 以便于不喜欢食用牛肉的顾客也可以品尝到这道美味菜肴 。虽然后来又改回用牛肉 ， 但是以猪肉的做法已经深受全国各地广大民众的喜爱 ， 其次还增加了些许的豆瓣酱进行调味 。
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最早时候的麻婆豆腐使用的一般是菜籽油和黄牛肉 ， 先在锅中把油加热 ， 然后把一大把辣椒末放入锅中 ， 等到飘出香味之后 ， 再放入适量的牛肉 ， 等煮到酥烂的时候再放入豆豉 ， 最后放入豆腐 ， 稍微加一点食用水 ， 搅拌均匀 ， 最后盖上锅盖稍微焖一下 。等到汤汁收干 ， 随后起锅再撒上适量的花椒末 ， 就已经做好了这道美味的菜肴 。
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随后在制作麻婆豆腐的时候 ， 已经更换成了花生油 ， 而肉的取用 ， 已经不用拘泥于选择牛肉或者是猪肉 ， 因为二者都可以非常的美味 。只要把肉炒熟之后 ， 再放入适量豆瓣酱 ， 豆豉 ， 红椒粉 ， 酱油 ， 食用盐 ， 白砂糖爆出香味之后 ， 再放入豆腐和高汤 ， 等把高汤煮沸之后再加入葱、姜、蒜、食用水 ， 起锅前再放入花椒粉 ， 提升其麻辣的味道 ， 这样虽然做法和程序稍微有些变动 ， 但是整体的口味依旧在强调麻、辣、烫、咸 。
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麻婆豆腐究竟有多受欢迎？
《中华小当家》都有过关于麻婆豆腐的详细介绍 ， 而且在新生代的动漫作品中《食戟之灵》其中的十杰之一的久我照纪在与幸平创真的麻辣中华料理对决中 ， 采取的就是麻婆豆腐这一道菜 。
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立华奏是《Angel Beats》的女主角之一 ， 同时她也是在这部动漫里面的学校学生会成员之一 ， 平时都非常的克己奉公 ， 安分守己 ， 管理着大大小小的事务 。但是在偶然的一次机会中 ， 她接触到了学校里面都没有人想要触碰的：麻婆豆腐 ， 但是很巧的就是 ， 经过这一次就喜欢上了这份超辣的套餐 ， 并且还因此违反过校园的规章制度 ， 被捉到在课间休息的时间还在吃麻婆豆腐 。
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