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#起油流沙#腌鸡蛋，这种方法好，简单干净，个个起油流沙，味道香

春天 ， 母鸡食欲大大增强 ， 生蛋也多 ， 几乎一天一个 ， 不歇气 ， 此时鸡蛋既新鲜又便宜 ， 正好是腌制的好时候 。通常情况下人们习惯于腌鸭蛋 ， 很少会选用鸡蛋腌制 ， 其原因有三：一是鸭蛋因其腥味重 ， 不适合用来炒制、开汤、煮蛋羹等 ， 而鸡蛋却相反 ， 无论是炒还是蒸都非常的鲜香；二是鸭蛋腌制只要撑握技巧 ， 个个出油流沙十分美味 ， 而鸡蛋腌制不易出油流沙 ， 影响口感；三是鸭蛋黄比鸡蛋黄大 ， 腌蛋的精华部分在蛋黄上 ， 吃起来更过瘾 。实际上当鸡蛋多的时候 ， 进行腌制也是一个不错的选择 ， 谁规定了只能腌鸭蛋呢 。
#起油流沙#腌鸡蛋，这种方法好，简单干净，个个起油流沙，味道香
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也许有人会提出质疑 ， 认为鸡蛋之所以很少有人腌了吃 ， 关键是鸡蛋比鸭蛋营养成分高 ， 腌制后营养价值降低 ， 殊不知这是一个错误的认知 。实际上 ， 鸭蛋与鸡蛋的营养价值差不多 ， 腌制后的鸡蛋由于盐的渗入 ， 确实其营养物质会发生改变 ， 虽然蛋白质含量明显减少 ， 但碳水化合物和矿物质却不断增强 ， 钙含量也大大提高 ， 所以从总体看 ， 腌鸡蛋与鲜鸡蛋各有千秋 。当然腌鸡蛋毕竟是咸的 ， 食量不宜过多 。
——常见的腌鸡蛋的方法
腌鸡蛋与腌鸭蛋方法大体相同 ， 只是腌鸡蛋蛋黄不易出油 ， 等到好不容易出油了 ， 往往蛋白特别咸 ， 无从下口 ， 所以腌鸡蛋在细节上略有一些调整 。常见的腌鸡蛋无外乎泥腌、水腌、干腌3种 。
泥腌：
泥巴腌蛋是最古老的土方法 ， 现在农村仍有不少地方还沿用这种方法 。挖来的黄土需要先拣去小石子 ， 再进行晒干、捣碎、过筛一系列程序 ， 然后在黄土中加入清水和盐 ， 搅拌均匀成糊状 ， 再将泥糊均匀地裹在鸡蛋上 ， 密封好放置阴凉通风处即可 。
优点：
出油量大 ， 流沙口感好 ， 易于保存 。
缺点：
腌制时间长 ， 一般要40天左右；泥土来源有限 ， 且不卫生 。
水腌：
水腌包括普通盐水腌、酒液腌、香料水液腌等 。简单地说就是将水液煮沸 ， 加入食盐和白酒搅匀 ， 然后再将鸡蛋全部浸入水液中 ， 大约25天左右便腌好 ， 可以拿出来煮着吃 。
优点：
因为盐水浸渍 ， 盐分渗透快 ， 腌制时间较短；
缺点：
待出油起沙时 ， 往往咸度偏高 。
干腌：
干腌就是既敷泥也不浸水 ， 只需裹上一层薄薄的盐 ， 用保鲜膜包起来 ， 放置容器里密封好 ， 45天左右即可食用 。
优点：
干净 ， 操作简单便捷；
缺点：
出油起沙时间长 ， 保鲜膜包裹易松散 ， 导致盐分不均匀 。
既然腌鸡蛋很难起油流沙 ， 那怎样才能做出起油流沙而不会太咸的腌鸡蛋呢？我隔壁老奶奶有30年腌鸡蛋的经验 ， 她从最初的泥腌到现在的干腌不断摸索 ， 总结出鸡蛋黄出油的关键要素 ， 我照着她的法子腌 ， 果然个个起油流沙还不咸 。
【#起油流沙#腌鸡蛋，这种方法好，简单干净，个个起油流沙，味道香】——家庭版腌鸡蛋的做法
【食材】鲜鸡蛋5斤
【配料】食盐250克 ， 白醋半瓶 ， 高度白酒1小碗
【具体步骤】
第一步：选择晴好天气 ， 选用新鲜的鸡蛋 ， 用温水清洗干净 ， 尤其是对于沾有粪污、头鸡婆生的沾有血迹的鸡蛋需用钢丝球多擦洗几遍 ， 沥干水分；
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第二步：放置大太阳底下晾晒2小时 ， 这步非常重要 ， 一方面给鸡蛋杀菌消毒 ， 另一方面去除蛋壳上的生水 ， 抑制在腌制过程中杂菌生长；
第三步：将白醋倒入鸡蛋中 ， 浸泡2小时后自然风干 ， 许多人腌鸡蛋忽略了这一步 ， 这可是关系到鸡蛋黄是否能出油的关键步骤；


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