：山里的蘑菇，有的是人间美味，有的是邪门毒药！
云南人爱吃菌子 ， 鸡枞、牛肝菌、干巴菌、见手青、青头菌、铜绿菌 ， 让食客们魂牵梦萦、味蕾蠢动 。
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这其中 ， 我最感兴趣的要数俗称见手青的小美牛肝菌了 ， 这货跟松茸、鸡枞比虽谈不上名贵 ， 但却是口感一流的人间美味 。见手青是隶属于牛肝菌科的一类大型真菌 ， 特点是手碰一下 ， 接触的地方就会发生显色反应变蓝 ， 因此得名 。
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不过 ， 美味也是有代价的 ， 见手青生食或炒不熟 ， 会导致神经中毒 ， 出现幻觉 ， 而经过很多中毒患者描述 ， 幻觉的场景像是进入了小人国里 ， 目之所及 ， 都是高不过尺、形象离奇、性格活泼的小人 ， 甚至还有小动物 ， 这种症状被称之为“小人国幻视症” 。听起来还蛮有意思 ， 不过中毒严重 ， 就会出现轻度的精神分裂 。
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当然 ， 除了上述比较邪门的“见手青”外 ， 云南还有其他形形色色妙不可言 ， 弥足珍贵的野山菌 ， 鸡油菌就是其中数一数二的代表 。
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鸡油菌是世界上著名的食用菌 ， 它盖呈喇叭形 ， 杏黄或蛋黄色香气浓郁 ， 颜色悦目 ， 鲜美可口 ， 营养丰富 ， 有可口独特的杏干香味 。
因鸡油菌在烹制时菇体很吸油 ， 吃的时候一口咬下去 ， 和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来 ， 如鸡油一般, 故此得名 。
还有被誉为雪裙仙子的“菌中皇后”竹荪也不得不提 。竹荪是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类 ， 它形状略似网状干白蛇皮 ， 有深绿色的菌帽 ， 雪白色的圆柱状的菌柄 ， 粉红色的蛋形菌托 ， 在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开 ， 外形俊俏 ， 十分可爱 。
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竹荪脆嫩爽口 ， 食味佳美 ， 香气浓郁 ， 别具风味 ， 营养丰富 ， 自古就列为“荤八珍”之一 ， 是国宴及高级宴席上的名贵菜肴 。
而且 ， 竹荪具有很高的经济价值 ， 据悉1000克竹荪可换回一两黄金 ， 常常有价无市 。
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另外 ， 被称为“蘑菇之王”的名贵松茸也在云南有产 。
在古代日本 ， 松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一 ， 素有“海里的鲱鱼籽 ， 陆地上的松茸”的说法 。在云南丽江纳西族地区 ， 松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一 。该菌菇体肥大 ， 肉质细腻 ， 香味浓郁 ， 别具风味 ， 有很高的营养价值和特殊的药用效果 。
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松茸一般在秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用 ， 有特别的浓香 ， 口感如鲍鱼 ， 极润滑爽口 。一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法 ， 烹制时应突出其自身独具的鲜香味 。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒鸡片松茸等 。
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