##做台式卤肉饭，很多人少这1步，台湾40年卤肉饭老板传授正确做法( 二 )
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4、五花肉、肉皮冷水下锅焯水 ， 去腥味 。
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5、焯好的五花肉和肉皮切丁
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6、红葱头末放入油锅中 ， 半炸半炒 ， 呈微黄色时 ， 迅速捞出沥干油 。
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7、锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末 。将五花肉丁放入锅中 ， 慢慢煸炒至微上色 ， 逼出多余油脂 。
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8、加入八角 ， 生抽 ， 盐 ， 甜面酱 ， 冰糖 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 五香粉 ， 炒匀
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9、再放入油葱酥
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10、香菇丁、泡香菇的水 。
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11、加入熟鸡蛋和适量温水 ， 水量不要过多 ， 以没过五花肉小丁2cm为宜 。
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12、开盖大火烧开后 ， 加盖小火焖炖45分钟左右 。
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总结一下 ， 烹饪技巧：
1、卤肉 ， 要先氽水再切小丁 ， 可是却保证了肉的弹性 ， 这步不能少 。
2、香菇最好选干香菇 ， 实在是没有红葱头 ， 也可以将洋葱丁炒香代替也可以 。
【##做台式卤肉饭，很多人少这1步，台湾40年卤肉饭老板传授正确做法】3、不要把肉汁收得太干 ， 多留些浓浓的汁浇在米饭上
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