『』凉拌兔丁，葱爆虾仁，尖椒炒豆皮这几道家常菜的做法
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【『』凉拌兔丁，葱爆虾仁，尖椒炒豆皮这几道家常菜的做法】凉拌兔丁
材料：兔子肉、莴笋头1根、大葱2棵、姜1块、蒜泥2勺、生抽4勺、醋1勺、白糖半勺、花椒粉或花椒油2茶匙、红油10勺、鸡精4茶匙
做法：
1、莴笋切丁 ， 撒2g/1茶匙盐 ， 腌30分钟以上 ， 挤按出水 ， 将水倒掉
2、大葱切粒 ， 与姜末、蒜泥放入盆中
3、兔子漂洗净血水 ， 冷水入锅 ， 烧开后煮7分钟 。煮兔子时放一块拍碎的姜
4、关火 ， 不揭锅盖 ， 10分钟后再捞出兔肉
5、兔肉沥干水 ， 晾凉 ，将肉从骨头上剔下切丁（15x15mm） ， 不好剔的连骨剁块
6、兔肉装入盆内 。将所有其它调料全部放入
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葱爆虾仁
材料： 虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g；
酱汁比例：盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g；
做法
1.新鲜虾仁300g ， 加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓 ， 搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净 。沥干水分后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟 。
2.小葱切段 ， 姜蒜切末 。盐1g ， 糖1g ， 花雕酒5g ， 淀粉2g ， 清水30g调成"酱汁"备用 。炒锅烧热 ， 加入食用油1汤匙（约10g） 。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎 。
3.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末 。注:煎至变色（约7分熟） 。炒出姜蒜的香味 。淋入调好的"酱汁" 。大火煮滚酱汁 。
4.注:此时不要一直搅拌 ， 芡汁会变浊 。待芡汁变浓稠明亮后 ， 放入葱段和另一半的蒜末 。翻炒均匀即可出锅装盘 。
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尖椒炒豆皮
材料：豆腐皮2张、猪肉适量、尖椒2个小的葱、姜、末少许、蒜4瓣、酱油少许、盐适量、水淀粉适量、味精少许、料酒少许
做法：
1、豆腐皮切菱形块 ， 尖椒切菱形块 ， 猪肉切片
2、锅内入底油 ， 温热时加入切好的肉片 ， 煸炒至猪肉发白 ， 加入葱姜末煸炒 ， 再加少许料酒煸炒几下
3、加入酱油爆香 ， 倒入豆腐皮 ， 加入盐 ， 加入和豆腐皮齐平的水烧开转中小火炖一会
4、汤汁剩一半时加尖椒翻炒
5、汤汁少许时加入蒜末翻炒几下 ， 加入味精提味 ， 淋入水淀粉勾芡即可出锅
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金针菇海带
材料：海带；金针菇；黄瓜；辣椒油；醋；生抽；蒜水；葱；香油；盐；
做法
1.干海带清洗干净后泡发 ， 中间换几次水 ， 如果有淘米水更好；泡好的海带切成丝 ， 放锅中煮软 ， 煮的时候加点小苏打 ， 大概煮十五分钟左右就可以了；
2.煮软的海带放凉开水中泡一小会儿；黄瓜切丝 ， 金针菇去掉尾部洗干净后焯熟（时间要短 ， 金针菇放进去后水开即可）；
3.海带丝、黄瓜丝金针菇全部放在大碗里 ， 加盐、辣椒油、生抽、醋、蒜水、葱、香油拌匀即可 。
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