酸辣■原创 为何饭店的炒土豆丝酸辣入味？大厨教你妙招，保证酸辣够味
北京联盟_原题是：为何饭店的炒土豆丝酸辣入味？大厨教你妙招 ， 保证酸辣够味
土豆是我们日常生活中最常吃到的一种食材 ， 作为全球第四大重要的粮食作物之一 ， 土豆仅次于小麦、稻谷和玉米 。土豆中含有丰富的蛋白质以及多种维生素 ， 既可以作为主食吃 ， 也能够做菜品来食用 。经常吃土豆能够健脾和胃 ， 益气调中 ， 缓急止痛 ， 通利大便 ， 对于身体健康是有很大帮助的 。
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【酸辣■原创 为何饭店的炒土豆丝酸辣入味？大厨教你妙招，保证酸辣够味】日常生活中土豆最常做的就是用来炒了 ， 炒土豆丝是一道非常普通的家常菜 ， 很多厨房小白学会的第一道菜品就是炒土豆丝 。尽管炒土豆丝做法简单 ， 但是想要做的好吃美味也是需要一些小方法的 。
首先在于土豆自身的选择 。我们不管炒什么食材 ， 对于原料的选择是非常重要的 。在炒土豆丝的时候 ， 要选择那些新鲜的土豆 ， 摸起来的手感硬硬的 ， 一掐能出水的那种 ， 只有用这种鲜嫩的土豆 ， 炒出来的土豆丝才会清脆爽口 。
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第二点就是刀工 。我们自己做出来的土豆丝之所以不如饭店里的好吃 ， 很大一个原因是自己的刀工远远比不上大厨们的刀工 。饭店的厨师们对于刀工也是很讲究的 ， 他们切出来的土豆丝粗细均匀 ， 在烹饪的过程中 ， 入味也会更均匀 。在切土豆丝的时候 ， 我们并不要求切得有多细 ， 但一定要切得均匀 ， 这是非常重要的一点 。
第三点就是泡水 。土豆丝切好之后不可直接下锅炒 ， 一定要放在清水中浸泡一会 ， 浸泡的过程中还要加入适量的白醋 ， 这样能够防止土豆丝氧化变黑 ， 影响成品的色泽 。
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第四点就是焯水 。土豆丝下锅炒之前要先焯一下水 ， 焯水的时间也不用太久 ， 只需要在滚开的水中快速烫一下就可以 ， 烫好之后要立马过凉 ， 从而保持土豆丝清脆的口感 。
最后一点需要我们注意的是用油 。饭店里的大厨所使用到的油是混合油 ， 也就是植物油和动物油混合一起的 。而且饭店里的油多是重复使用的 ， 油本身也就有了一些混合的香料的味道 ， 用来炒菜的话自然会好吃 。说了这么多 ， 接下来就与大家分享一下炒土豆丝的具体做法 。
准备食材：土豆一个、青椒一个、红椒半个、干辣椒两个、干花椒一小把、葱姜蒜末适量、猪油少许、花椒油几滴、芝麻香油几滴、普通食用植物油适量、盐适量、白醋适量、香醋适量、生抽适量
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将土豆切成粗细均匀的丝 ， 浸泡到清水中 ， 并且在水中加入几滴白醋 。将青红椒切成丝 。锅中烧水 ， 水开之后加入一点盐 ， 放入浸泡好的土豆丝 ， 焯水十秒左右捞出土豆丝过凉 。做好这些准备工之后就要起锅开炒了 。
为了使炒出的菜品更香 ， 我们可以自己制作混合油 。锅中倒入适量的植物油、猪油、少许芝麻香油和少许的花椒油 。油热之后 ， 放入花椒和干辣椒段爆香 ， 接着倒入青红椒 ， 翻炒均匀再加入焯好水的土豆丝 ， 翻炒片刻加入适量的盐、生抽、香醋 ， 快速炒匀之后就可以出锅装盘了 。一道美味的炒土豆丝就制作完成了 。
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