『厨艺V美食』简易版“毛血旺”
毛血旺又叫“冒血旺” ， 其味道麻、辣、鲜、香四味俱全 。 “血旺”一词指血豆腐 ， 一般用鸭血 ， 个别有用猪血 ， 主要配料食材 ， 还有毛肚 ， 鱿鱼 ， 肥肠 ， 午餐肉等 ， 成菜汤汁红亮 ， 味浓味厚 ， 开胃下饭 ， 促进食欲 。
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食材清单:
黄豆芽：适量
牛肚：200克
牛百叶：200克
午餐肉：一块
鸭血：一块
豆腐皮：一张
鱿鱼：300克
火锅底料：适量
干辣椒：适量
豆瓣酱：适量
大蒜：10瓣
花椒：适量
白胡椒：适量
葱油：适量
葱：适量
姜：适量烹饪步骤：
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1.准备所需食材 ， 鸭血 ， 午餐肉切片状 ， 鱿鱼切花（也可以直接买鱿鱼花）牛肚切块切丝随意 ， 牛百叶切丝 ， 豆腐皮切丝备用 。
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2.黄豆芽去须 ， 洗净 ， 焯熟 ， 铺在大碗底 。
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3.蒜剁成蒜末 ， 姜剁姜末 ， 葱切段 ， 火锅料（我用的是好人家小块儿的）干辣椒切段 ， 准备一小把花椒 。
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4.把毛肚和牛百叶切分别焯水 ， 再把鸭血焯水 。
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5.食材准备好之后 ， 我们做汤底 ， 起锅放入葱油（也可以放我们平时吃的油）下豆瓣酱炒出红油 ， 下火锅底料 ， （由于毛血旺的料底制作起来比较复杂 ， 所以家常版的毛血旺我们用火锅底料图个方便）小火炒化再把葱段 ， 蒜末（下里一半）姜末 ， 炒香加入少量白胡椒 ， 可以加一点点糖 ， 提鲜 ， 添水 ， 可以尝下咸甜 ， 不咸可以加一点盐 。
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6.大火煮沸 ， 水煮沸后再煮一会儿 ， 让汤水更加入味 ， 汤水出味后放入豆腐皮 ， 煮五分钟 ， 再放入我们提前焯好的毛肚、牛百叶、鸭血、鱿鱼花 ， 煮两分钟放入切好的午餐肉 ， 煮约五分钟 ， 关火盛入铺好黄豆芽的大盆里 。
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7.炒锅放葱油 ， 放入干辣椒、花椒、剩下的一半蒜末 ， 一定要小火慢炒 ， 炒香趁热淋在毛血旺上 ， 撒上白芝麻和葱花 。 8.毛血旺做好了 ， 成菜汤汁红亮 ， 麻、辣、烫、嫩、鲜 ， 味浓味厚 。
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小贴士：
1.毛肚不要煮太久了 ， 不然不脆了 。
【『厨艺V美食』简易版“毛血旺”】2.炒辣椒一定要小火避免炒糊 。
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