『』阳谷名吃：空心琉璃丸子
文章图片
文章图片
【『』阳谷名吃：空心琉璃丸子】空心琉璃丸子是一道集美味、营养于一身的鲁菜 。为阳谷县的特色名吃 ， 通常阳谷民间喜庆宴席中都少不了 。此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠 ， 玲珑剔透 ， 形圆如珠 ， 颜色金黄 ， 酥脆香甜 ， 百食不厌 。像普通炸丸子一样 ， 面糊先入油锅初炸成形后捞出 ， 然后 ， 成形的丸子第二次下入油锅 。奇迹就在复炸时出现：一个个丸子纷纷“张嘴”吐面团 。待所有丸子都吐面团后捞出 ， 掰去粘附在丸子上的面团 。这时 ， 丸子都成了空心的 ， 这道菜也就基本大功告成 。最后 ， 丸子放入油锅 ， 炸第三遍 ， 至色泽金黄 ， 酥脆可口 。随后 ， 熬汤挂汁 ， 在盆内反复颠簸降温 ， 即制作完毕 。这道菜的原料很普通：面粉、糖、油 ， 但烹饪技术含量很高 ， 是聊城最具代表性的菜品 ， 成为聊城菜的名片 。面团内包入猪油、皮冻等 ， 待热油加温后融化而形成空心 ， 这是外地空心琉璃丸子的烹制方法 。而聊城制作这道菜 ， 主要依靠对面性和油温恰到好处的掌控(这也是该菜制作的核心技术) ， 让面团自己吐出里面的面团而形成空心 ， 独到的烹制技术受到广泛好评 。作为鲁西传统名菜 ， 空心琉璃丸子已经传承上百年 。
推荐阅读
![[图说健康生活]不需要每天联系，做好这些更能“套住”他，喜欢一个男人](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200504/20200504060717805711a_t.jpeg)
- []胆结石是胆固醇太高惹的祸？吃空心菜、绿豆利胆，喝这味茶能減脂
- ##6道下酒菜，酱牛肉只能排第三，第一名吃一口喝三杯
- 【广西微视界】喜马拉雅山是“空心”的？科学家有了新发现，里面到底藏了什么
- 「刘一手美食」这才是空心油饼的正确做法，学会这个小技巧，保证各个香脆空心
- [老左一家三口美食]告诉你一个炸麻团的秘诀，这样做绝对不开裂，不塌陷，个个空心
- 『菜谱』好吃诱人的一道面食，简单美味又下饭，香甜松软，空心又劲道
- ：美食：水煎包
- ■消失的川味名吃，宜宾特产“叙府糟蛋”
- 『美食』黑芝麻别再当配菜了，试试此做法，焦香软嫩，个个空心鼓大泡
- 「晨曦误乐」美食精选：辣炒空心菜，干烧明虾球，鲜香土豆片，椒油凉拌莴笋丝