金针菇@炝炒金针菇，茄汁虎皮蛋，芝香拌面这几道家常菜的做法
【金针菇@炝炒金针菇，茄汁虎皮蛋，芝香拌面这几道家常菜的做法】
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炝炒金针菇
材料：菠菜 ， 金针菇 ， 花椒 ， 盐 ， 生抽 ， 葱花 ， 姜丝
做法：
1.菠菜择好洗净 。
2.锅中放水 ， 水开后放入菠菜焯两三分钟至菠菜变软 。去除草酸 。
3.焯好的菠菜切成段备用 。
4.金针菇也焯软 ， 捞出备用 。
5.锅中放油 ， 油热放入花椒煸香 。将花椒滤出 ， 只留花椒油 。
6. 继续开火 ， 花椒油热后放入葱花姜丝 。
7.倒入菠菜和金针菇翻炒 ， 加入盐和生抽 ， 炒匀出锅 。
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茄汁虎皮蛋
材料：鹌鹑蛋、番茄、番茄酱、蒜蓉、盐、鸡精；
做法
1.先煮好鹌鹑蛋 ， 捞出后过冰水静置几分钟 ， 倒出水 ， 把鹌鹑蛋转入一个盆中 ， 覆盖上保鲜膜 ， 然后快速颠动盆子 。
2.然后就是这个情况 ， 蛋壳一撕就下来了 ， 非常光滑 ， 两秒剥一个的节奏 。将油烧至八成热 ， 倒入鹌鹑蛋快速炸至金黄 ， 不要炸久了 ， 老了口感就不好了 。
3.捞出放纸巾上吸油待用 。番茄切十字 ， 放入沸水中滚半分钟捞出 。捞出去皮 ， 剁碎 。热锅入油 ， 炒香蒜末 。
4.加入番茄碎和盐 ， 盐会让番茄快速出水 。倒入虎皮蛋翻炒均匀 。再加入番茄酱炒匀 ， 加适量的水盖上盖子闷焖一下 ， 待汤汁粘稠 ， 即可撒上少许鸡精出锅 。
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芝香拌面
材料：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个 。
做法：
1.将蒜和小米椒切丁 。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁 。
2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁。
3.锅里抹一层薄薄的油 ， 将鸡蛋打散摊成蛋饼 ， 随后切成细丝 。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝。
4.将煮好的面捞出放入碗中 ， 调入刚做好的酱汁 ， 再放入15毫升麻油拌 ， 最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可 。
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金针菇拌黄瓜
材料：豆皮2张、金针菇200克、黄瓜1根、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙
做法：
1.准备好所需材料 ， 洗净 ， 将金针菇切去根部 ， 撕成小朵
2.将豆皮切成丝 ， 把黄瓜切成丝
3.锅加水烧开 ， 下入金针菇焯水半分钟 ， 捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出攥净水待用
4.锅内水重新烧开 ， 下入豆皮焯水1-2分钟 ， 捞出放在冷水中投凉 ， 捞出沥净水
5.将豆皮丝 ， 黄瓜丝 ， 金针菇放在盆内 ， 加入香菜段、蒜末、香油 ， 辣椒油、少许盐、白糖、米醋、生抽酱油
6.用筷子从下往上翻拌均匀 ， 盛出装盘即可
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