##广州美食的文化，不只是一种对美食的享受，也是对传统的致敬
都说食在广州 ， 不管你是哪里来的 ， 在广州总能找到你喜欢吃的 。
【##广州美食的文化，不只是一种对美食的享受，也是对传统的致敬】广州自古就是我国南方重镇 ， 秦始皇统一岭南之后 ， 汉 越文化和生活习俗很快融合 ， 广州成为岭南文化的中心地 。
粤菜 ， 即广东地方风味菜 ， 是我国著名四大菜系之一 ， 它 以特有的菜式和韵味 ， 独树一帜 ， 在国内外享有盛誉 。
文章图片
文章图片
广州饮食文化的自然环境
广州地处南亚热带 ， 北回归线穿越北部 ， 属南亚热带典型的海洋季风气候 。
广州一带河汊纵横 ， 雨量充沛 ， 气候宜人 ， 其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂 ， 岭南佳果丰富 ， 飞禽走兽亦多；
南面临海 ， 滩涂辽阔 ， 出产不少咸淡水产和两栖类动物 ， 这使古广州成为我国饮食资源最丰富的地区之一 。
大量中原移民岭南 ， 使广州饮食文化深受中原影响 。
由于广州地处南亚热带 ， 在低纬度及濒临南海的共同作用下 ， 广州雨热同期的特征 ， 使广州地区的产生湿热的气候 。
正是为了应对这种气候 ， 粤菜特点口味比较清淡 ， 注重质和味 ， 力求清中求鲜、淡中求美 。而且随季节时令的变化而变化 ， 夏秋偏重清淡 ， 冬春偏重浓郁 ， 追求色、香、味、型 。
食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；
调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味 。
文章图片
文章图片
食在广州 ， 流传历史已久 ， 海内外皆负盛名 。而我国八大菜系之一的粤菜 ， 以其取材不限、注重质和味 ， 滋味清鲜、百菜百味、变化无穷 ， 遂成为海内外最受欢迎的菜式 。
它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成 ， 而以广州菜为主体 ， 具有选料博杂、制作精细、口味趋于清淡、富于季节性变化 、讲求营养科学的特点 。
粤式点心的特点是选料广泛 ， 制作精细 ， 花式繁多 ， 咸甜兼备 ， 口味清新 。各款点心都讲究色泽和谐 ， 造型各异 ， 相映成趣 ， 令人百食不厌 。
文章图片
文章图片
富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角等等 。名点、名小食、名风味食品不胜枚举 。
广州多数酒家、餐馆都经营“三茶两饭一夜宵” ， 而且集饮食娱乐于一体 ， 营业时间长 ， 饮食市场各种风味兼容并蓄 ， 多方面满足了各类游客的需要 。
粤菜选料非常广博奇特 ， 蛇为龙、鸡为凤、猫为虎、老鼠为嘉鹿 ， 天上飞的、地上爬的、水中游的 ， 几乎都在烹煮之列 。
粤菜讲究鲜嫩爽滑 ， 夏秋清淡 ， 冬春浓郁 ， 使用独特风味的调料 ， 采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法 ， 烹制出独具地方风味的佳肴 。
文章图片
文章图片
粤菜的“生猛海鲜”别具特色 ， 不少酒楼饭店未装修好厅房 ， 先要设计门口的海鲜池 ， 陈列几十种生猛海鲜 ， 以招徕顾客 。
粤菜食肆菜式多变 ， 每隔一段时间 ， 各酒家饭店就会以新的原材料、不同的搭配来创制新的菜式 ， 以此来增强竞争力 ， 市面上也常常因此而掀起新的饮食潮流 ， 这是“食在广州”的强大生命力之所在 。
推荐阅读
- 文化：父母饿死，朱元璋没地埋，邻居赠他坟地，朱皇帝最后是如何报答？
- 中国新闻网：中国四座“世界美食之都”相聚“云端” 发布“扬州倡议”
- ##天津七大美食小吃！
- ：美食推荐：富贵圆蹄、香素咕老肉、莲子排骨汤制作方法
- @美食推荐：麻辣牛腩面，青菜肉丝伊面，排骨汤粉，清汤小面
- ■美食推荐：私房东坡肉、鱼香山豆角、清炒番薯叶制作方法
- 街边摊@夜市中的街边美食，谁能来承包你的胃，快来看一看谁获胜
- 「你离不开的美食」东北特产层出不穷，这6种才是东北经典美食，选一样带回家吧
- ：美食推荐：乡镇烧土鹅、蛋酥香蕉卷、沙茶鸡制作方法
- 「」酒可不是那么“好喝”的，三国“好酒之风”只是酒文化的一个缩影